Calzone

Véritable classique des pizzerias napolitaines, la calzone se révèle ici dans une version au caractère affirmé. Sous une croûte dorée, soufflée et légèrement croustillante, sa garniture généreuse associe la douceur du jambon blanc et le parfum boisé des champignons poêlés aux notes subtilement fumées et irrésistiblement fondantes de la scamorza. Le véritable secret de cette recette réside en son cœur : un œuf délicatement enfermé qui poursuit sa cuisson à l'étouffée, offrant un jaune coulant au premier coup de couteau pour lier l'ensemble de la sauce tomate assaisonnée à l'origan.

Ingrédients :

1 pâte à pizza
3 cuillères à soupe de purée de tomate
½ cuillère à café d'origan
2 tranches de jambon blanc
50 g de champignons de Paris
100 g de scamorza râpé
1 ou 2 oeufs
Sel, poivre
Huile d'olive

Recette :

Nettoyez vos champignons, puis coupez-les en fines lamelles. Taillez vos tranches de jambon en petits carrés.
Faites revenir vos champignons à la poêle avec un filet d'huile d'olive pendant 3 à 4 minutes à feu vif. Assaisonnez de sel et de poivre, puis égouttez-les bien. Cette étape est essentielle pour éviter qu'ils ne rendent de l'eau dans la calzone durant la cuisson.
Préchauffez votre four à 250 °C position pizza ou tarte.
Farinez légèrement votre plan de travail et étalez votre boule de pâte pour former un disque d'environ 30 cm de diamètre. Étalez la sauce tomate sur une seule moitié du disque, en veillant à laisser une bordure nette de 2 cm sur tout le pourtour. Assaisonnez votre sauce de votre demi cuillère à café d'origan.
Répartissez le jambon découpé en morceaux puis vos lamelles de champignons poêlées sur la sauce tomate. Ajoutez la scamorza râpée.
Créez un ou deux petit creux dans la garniture et cassez-y délicatement l'œuf ou les 2 oeufs crus. Salez et poivrez.
Rabattez la moitié de pâte nue sur la garniture afin d'obtenir un demi-cercle. Pincez fermement les deux bords de pâte ensemble, puis roulez-les sur eux-mêmes vers l'intérieur pour former un ourlet hermétique (un bord torsadé). Cela empêchera la vapeur, la sauce ou le blanc d'œuf de s'échapper.
Remettez un peu de sauce tomate sur votre calzone avec un peu de scamorza râpée par dessus.
Enfournez immédiatement pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée, croustillante et soufflée. Laissez reposer votre calzone 2 minutes hors du four avant de la couper afin de stabiliser le fromage fondu.

Bon appétit !

Date de dernière mise à jour : 05/10/2026

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