Spaghetti au pesto rosso et pancetta

Succombez à l'alliance ensoleillée de l'Italie dans une assiette qui marie textures et saveurs avec audace. Ces spaghetti, drapés dans un pesto rosso onctueux et riche en tomates séchées, rencontrent le caractère fumé d'une pancetta grillée à la perfection. La roquette apporte une note poivrée pleine de fraîcheur, tandis que les pignons de pin torréfiés offrent ce croquant irrésistible. Un classique revisité, aussi généreux que raffiné.

Ingrédients :

400 g de Spaghetti
200 g de pancetta (en tranches fines ou en dés)
200 g de pesto rosso
50 g de pignons de pin
80 g de roquette fraîche
1 gousse d'ail
Parmesan
Poivre

Recette :

Dans une grande sauteuse à sec, faites griller les pignons de pin à feu moyen en remuant constamment. Dès qu’ils sont ambrés, réservez-les.
Dans la même sauteuse, faites dorer la pancetta jusqu'à ce qu'elle soit bien craquante. Si vous avez des tranches fines, cassez-les en gros morceaux après cuisson pour un effet "chips".
Plongez les pâtes dans une grande marmite d'eau bouillante salée. Juste avant d'égoutter, récupérez 2 louches d'eau de cuisson amidonnée. C'est elle qui va lier le pesto aux pâtes.
Dans la sauteuse (avec la pancetta et son gras de cuisson), versez le pesto de tomates séchées. Ajoutez l'eau de cuisson petit à petit sur feu doux en mélangeant pour créer une émulsion fluide et brillante.
Versez les spaghetti égouttés directement dans la sauce. Utilisez une pince à pâtes pour les soulever et les mélanger longuement. Chaque spaghetti doit être d'un bel orange vif.
Formez des "nids" de spaghetti à l'aide d'une louche et d'une grande fourchette dans les assiettes. Parsemez de pignons, ajoutez une poignée de roquette. Terminez par une pluie de copeaux de parmesan et un tour de moulin à poivre.

Bon appétit !

Date de dernière mise à jour : 26/04/2026

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