Pesto rosso

Oubliez le classique pesto vert, place à une version rouge intense, gourmande et terriblement méditerranéenne. Ce pesto de tomates séchées est une véritable explosion de saveurs en bouche : le caractère des tomates, le croquant des pignons torréfiés et la douceur du parmesan se marient à merveille pour ensoleiller vos pâtes, vos bruschettas ou même vos fonds de tarte.

Ingrédients :

150 g de tomates séchées
40 g de Parmesan ou de Grana Padano râpé
30 g de pignons de pin
1 gousse d'ail
6 feuilles de basilic
8 cl d'huile d'olive
Un filet de vinaigre balsamique

Recette :

Epluchez et dégermez votre gousse d'ail.
Faites dorer les pignons de pin à sec dans une poêle pendant 2 minutes. Cela développe leur arôme de noisette. Laissez-les refroidir un instant.
Dans le bol d'un mixeur (ou un blender), mettez les tomates séchées, l'ail, les pignons et le basilic. Commencez à mixer par petites impulsions tout en versant l'huile d'olive en filet.
Ajoutez le parmesan à la fin et mélangez à la cuillère (ou donnez un tout dernier coup de mixeur très bref). Goûtez avant de saler : les tomates et le fromage le sont souvent déjà assez !
Placez le pesto dans un petit bocal en verre et recouvrez la surface d'une fine couche d'huile d'olive pour éviter l'oxydation. Il se garde ainsi une semaine.

Date de dernière mise à jour : 26/04/2026

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