Risotto aux poireaux

Ce risotto célèbre la douceur printanière. Les poireaux, longuement compotés, s'effacent pour devenir une crème onctueuse qui vient napper le riz Arborio. Le mascarpone apporte une richesse incomparable, tandis que le zeste de citron vient réveiller l'ensemble avec une pointe d'acidité salvatrice. Le final, porté par le croquant des graines de courge grillées, offre un jeu de textures élégant et moderne.

Ingrédients :

350 g de riz Arborio ou Carnaroli
3 poireaux
1,2 litre de bouillon de légume
2 cuillères à soupe de mascarpone
60 g de parmesan
½ citron bio (pour le zeste)
10 g de beurre
huile d'olive
Une poignée de graines de courge
Sel, poivre

Recette :

Lavez et émincez finement vos poireaux. Zestez votre demi citron.
Dans votre sauteuse bien chaude, faites griller vos graines de courge 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles "poppent". Réservez-les.
Préparez votre bouillon de légumes.
Toujours dans votre sauteuse, faites fondre une noix de beurre avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez les poireaux, salez, et laissez-les compoter à feu doux et à couvert pendant 8 à 10 minutes. Ils doivent être totalement fondants.
Poussez un peu les poireaux sur les côtés de la sauteuse et versez le riz au centre. Mélangez tout ensemble pendant 2 minutes. Le riz va s'imprégner du jus des poireaux et devenir brillant.
Ajoutez une louche de bouillon. Dès que le bouillon est absorbé, reversez une nouvelle fois du bouillon et répétez l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit (environ 20 à 25 minutes).
Hors du feu, incorporez le marscarpone et mélangez jusqu'à ce qu'il soit totalement fondu. Ajoutez ensuite le parmesan et le zeste, mélangez délicatement. Poivrez généreusement.
Répartissez le risotto dans des assiettes creuses. Saupoudrez avec les graines de courge grillées.

Date de dernière mise à jour : 01/04/2026

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