Pâtes Alfredo
Voici la recette des véritables Fettuccine Alfredo. Contrairement à la version américano-française souvent chargée en crème fraîche, la recette originale italienne ne contient que trois ingrédients magiques : des pâtes, du bon beurre et du Parmigiano Reggiano. C'est l'amidon de l'eau de cuisson qui, mélangé au fromage et au beurre, crée cette texture ultra-crémeuse.
Contrairement aux idées reçues, la sauce Alfredo ne vient pas des États-Unis, mais bel et bien du cœur de Rome ! Son nom vient d’Alfredo di Lelio, un restaurateur romain qui a inventé ce plat en 1908. L'histoire raconte que sa femme, Ines, venait d'accoucher et était très affaiblie. Pour lui redonner des forces et lui redonner l'appétit, Alfredo lui a préparé des fettuccine fraîches en augmentant généreusement les doses de beurre et de parmesan de la traditionnelle recette "al burro".
Le plat a connu un succès international fou dans les années 1920, lorsque des stars d'Hollywood en voyage à Rome ont goûté ce chef-d'œuvre de simplicité. Ils ont rapporté la recette aux États-Unis, où elle est devenue un immense classique (bien que les Américains y aient plus tard ajouté de la crème fraîche et du poulet !).
