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Pasta e fagioli

 

 Temps : 45 min.

 Personne : 4 pers.

 Budget : 1,50 € / pers.

 Calories : 500 kcal / pers.

Pasta e fagioli

 

La Pasta e Fagioli est le sommet du réconfort italien. C’est un plat "pauvre" (cucina povera) qui, grâce à l'amidon des pâtes et des haricots, devient naturellement crémeux sans avoir besoin de crème ou de beurre.

Pastafagioli400

Ingrédients :

  • 400 g de haricots blancs cuits
  • 200 g de pâtes courtes (coquillettes, ditalini, tubetti...)
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 1 gousse d'ail
  • 1 branche de romarin
  • 1 feuille de laurier
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 100 g de pancetta ou lardons fumés
  • huile d'olive
  • sel, poivre
  • Parmigiano Reggiano (facultatif)

 

Recette : 

  1. Epluchez et hachez finement votre oignon, carotte et céleri. Epluchez et pressez votre ail.
  2. Préparez votre bouillon de légumes.
  3. Dans une grande casserole, faites revenir l'oignon, la carotte et le céleri avec un bon filet d'huile d'olive. Si vous utilisez de la pancetta, ajoutez-la maintenant. Laissez suer 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  4. Ajoutez l'ail écrasé et le romarin. Laissez dorer 1 minute pour que l'huile se parfume. 
  5. Ajoutez les haricots blancs, le concentré de tomate et le bouillon. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes.
  6. Versez les pâtes directement dans la casserole avec les haricots. Remuez souvent car les pâtes ont tendance à coller au fond à cause de l'amidon. Si le mélange devient trop sec, rajoutez un peu d'eau chaude. Dès que les pâtes sont al dente, éteignez le feu, goûtez et ajustez l'assaisonement. Retirez la branche de romarin et la feuille de laurier, avant de servir.

 

Laissez reposer le plat 2 à 3 minutes avant de servir ; il va s'épaissir encore un peu.
•    Servez dans des bols profonds, ou assiettes creuses.

•    Ajoutez un généreux filet d'huile d'olive extra vierge à cru.

•    Poivrez généreusement et saupoudrez de Parmigiano Reggiano

 

Date de dernière mise à jour : 08/03/2026

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