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Spaghetti all' Amatriciana

 Temps : 45 min.

 Personne : 4 pers.

 Budget : 3,50 € / pers.

 Calories : 650 kcal / pers.

Spaghetti all' Amatriciana

 

Les Spaghetti all'Amatriciana sont l'un des plats emblématiques de la cuisine italienne, originaires de la ville d'Amatrice, dans la région du Latium, mais étroitement associés à Rome. C'est une recette simple en apparence, mais d'une richesse gustative incomparable.

Amatriciana400

Ingrédients :

  • 400 g de spaghetti
  • 150 g de guanciale (ou de lardons)
  • 5 cl de vin blanc
  • 400 g de pulpe de tomate en conserve
  • ½ cuillère à café de piment en poudre
  • 80 g de pecorino
  • sel, poivre

  •  

Recette : 

  1. Retirez la couenne du guanciale et coupez le en dés. Râpez votre pecorino.
  2. Dans une sauteuse (ou poêlon) faites cuire à feu doux le guanciale pendant 15 minutes. Les morceaux de guanciale doivent devenir translucides et croustillants. Retirez les et réservez-les. Laissez le gras fondu dans la poêle.
  3. Augmentez légèrement le feu. Jetez le piment dans la graisse afin de la parfumer. Versez le demi-verre de vin blanc sec. Laissez-le réduire et s'évaporer complètement.
  4. Ajoutez la pulpe de tomate, salez un petit peu et poivrez. Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant 20 minutes.
  5. Pendant que la sauce mijote, faites cuire les spaghetti dans de l'eau bouillante salée. Juste avant d'égoutter vos pâtes, ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau de cuisson dans votre sauce et mélangez.
  6. Ajoutez votre guanciale à la sauce et dressez vos assiettes de spaghetti, nappés de la sauce tomate et de guanciale, puis saupoudrez généreusement de Pecorino.

 

Buon appetito !

 

Date de dernière mise à jour : 09/12/2025

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