Penne aux saucisses épicées

Ce plat est une interprétation généreuse et rustique de la cuisine italienne de campagne. L'alliance du mirepoix classique (oignon, carotte, céleri) et des saucisses épicées crée une base aromatique profonde, équilibrée par la fraîcheur du poivron et du basilic ciselé. Le déglaçage au vin rouge apporte une légère acidité qui vient rompre la richesse du beurre et des fromages de caractère (Parmigiano et Pecorino). C'est un plat réconfortant, coloré et plein de textures.

Ingrédients :

400 g de penne
1 oignon
2 échalotes
1 carotte
1 branche de céleri
1 poivron
30 g de beurre
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
10 cl de vin rouge
400 g de saucisses épicées
4 grandes feuilles de basilic
sel, poivre
20 g de parmigiano reggiano
20 g de pecorino

Recette :

Préparez votre mirepoix : Hachez finement l'oignon et les deux échalotes. Coupez la carotte et la branche de céleri en brunoise (petits dés réguliers). Epépinez et taillez votre poivron en dés.
Coupez vos saucisses en morceaux. Rapez vos fromages dans un même bol.
Dans une grande sauteuse (ou poêlon) faites revenir votre mirepoix avec l'huile et le beurre, pendant 5 minutes.
Ajoutez le poivron. Faites cuire pendant 5 autres minutes. Incorporez les morceaux de saucisse. Après 3 minutes de coloration, déglacez en versant le vin. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 5 minutes pour lier les saveurs. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Pendant ce temps, faites cuire les penne dans un grand volume d'eau bouillante salée. Veillez à les garder al dente.
Égouttez les pâtes, puis dressez-les dans des assiettes creuses. Nappez généreusement de saucisses et de légumes. Saupoudrez de mélange parmesan / pecorino, et ciselez un feuille de basilic par assiette.

Buon appetito.

Date de dernière mise à jour : 19/12/2025

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