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Crème glacée au sésame noir & miso

 Temps : 20 min. + 24 h de congélation. 

 Nombre: environ 700 ml de glace soit 14 boules.

 Budget : 10 € / prépa.

 Calories : 2950 kcal / prépa. soit 211 kcal / boule.

Crème glacée au sésame noir & miso

 

Cette glace est une invitation au voyage, un pont entre la pâtisserie française traditionnelle et l'audace nippone. La profondeur terreuse et presque fumée du sésame noir est ici magnifiée par la pointe de sel de la pâte miso, qui agit comme un exhausteur de goût naturel.

Grâce à la technologie de la Creami Deluxe, la base de crème anglaise alliée à la crème montée offre une texture d'une densité exceptionnelle, évoquant les meilleures glaces artisanales de Kyoto. C’est un dessert de contraste : sombre visuellement, mais d’une douceur infinie en bouche.

Sesamnoir400

Ingrédients :

  • 150 ml de lait entier
  • 140 g de pâte de sésam noir
  • 1.5 cuillère à café de miso blanc
  • 160 g de sucre en poudre
  • 160 cl de crème fleurette (30 % de matière grasse mini.)
  • 3 jaunes d'œufs

Recette :

  1. Séparez les blancs des jaunes, conservez les jaunes.
  2. Dans une casserole, mélangez le lait, la pâte de sésame noir et le miso. Chauffez à feu doux jusqu'à frémissement en fouettant régulièrement pour bien incorporer le sésame.
  3. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre dans un bol jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez doucement la préparation chaude sur les oeufs en remuant, puis reversez le tout dans la casserole. Faites épaissir quelques minutes à feu doux (sans bouillir). Laissez refroidir complètement.
  4. Montez la crème fleurette en chantilly souple. Incorporez-la délicatement à la préparation au sésame refroidie à l'aide d'une maryse. Versez le mélange dans votre pot en veillant à ne pas dépasser la ligne "Max Fill". Fermez le pot et placez-le au congélateur pendant 24 heures sur une surface plane.
  5. Installez le pot dans la machine. Sélectionnez le mode "FULL" et le programme "ICE CREAM". Si la texture semble friable après le premier cycle, utilisez la fonction "RE-SPIN". Si besoin, ajoutez une cuillère à soupe de lait avant le Re-spin pour une texture encore plus crémeuse.

 

Date de dernière mise à jour : 03/05/2026

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