Pâte de sésame noir

Ingrédients :

Pour 150 g de pâte :

• 135 g de graines de sésame noir
• 1,5 cuillères à soupe de sirop d'érable
• 1,5 cuillère à café d'huile de sésame
• Une belle pincée de sel fin

Recette :

1. Même si vos graines sont vendues "déjà grillées", passez-les 2 à 3 minutes dans une poêle à sec sur feu moyen. Remuez constamment. Dès qu'une odeur de noisette envahit la cuisine et que les graines commencent à sauter très légèrement, retirez du feu. Attention : le sésame noir brûle vite, et comme il est noir, on ne voit pas la coloration ! Fiez-vous à l'odeur.
2. Laissez les graines tiédir quelques minutes. Si elles sont trop brûlantes, elles risquent de cuire les autres ingrédients ou d'abîmer les lames de votre mixeur.
3. Placez les graines dans un mini-hachoir ou un mixeur puissant. Mixez par impulsions au début, puis en continu. Vous obtenez une poudre, puis le sésame rejette son huile et commence à s'agglomérer.
4. Ajoutez le sirop, l'huile et la pincée de sel. Mixez à nouveau jusqu'à obtenir une texture lisse, onctueuse et bien brillante.

Conservation : Placez la pâte dans un petit bocal hermétique au réfrigérateur. Elle se garde facilement plusieurs mois. Si l'huile remonte à la surface, c'est normal : un petit coup de cuillère et c'est reparti.