Bruschetta à la Riri

Alliant la rusticité d’un pain croustillant frotté à l’ail sauvage et la vivacité d’un pesto rosso confit, cette bruschetta revisite les grands classiques de la gastronomie italienne. La rondeur crémeuse de la mozzarella di Bufala vient draper les tomates fraîches et juteuses, tandis que les lanières de coppa apportent une touche saline et délicatement corsée. Couronnée par la fraîcheur croquante des jeunes pousses d'épinards et le graphisme d'un trait de velours balsamique, cette assiette est une ode à la convivialité, à la fois généreuse, colorée et résolument ensoleillée. Un voyage sensoriel immédiat, parfait pour les douces soirées d'été.

Ingrédients :

4 grandes tranches de pain spécial bruschetta
1 gousse d'ail
1 pot de pesto rosso (ou à la Calabrese)
4 belles tomates
4 boules de mozzarella di Bufala
8 tranches de coppa
20 olives vertes dénoyautées
1 poignée de jeunes pousses d'épinards
1 filet d'huile d'olive
1 trait de crème de vinaigre balsamique
Poivre

Recette :

Epluchez votre gousse d'ail, coupez la en deux et enlevez le germe. Lavez et coupez les tomates en morceaux.
Faites légèrement griller ou toaster vos tranches de pain à bruschetta (au grille-pain ou sous le gril du four pendant 2-3 minutes) pour qu'elles soient bien croustillantes et supportent la garniture.
Dès la sortie, frottez énergiquement la surface du pain chaud avec la demi-gousse d'ail. Le pain va s'imprégner de son parfum de manière subtile.
Étalez une généreuse couche de pesto rosso sur toute la surface de chaque tranche de pain.
Répartissez une tomate entière sur chaque bruschetta, par-dessus le pesto. Égouttez soigneusement les boules de mozzarella di bufala. Déchirez-les délicatement à la main (ou coupez-les en morceaux) et déposez l'équivalent d'une boule sur chaque tartine. Arrosez votre mozzarella d'un filet d'huile d'olive de qualité.
Répartissez les rondelles d'olives vertes (5 par personne) de manière homogène. Coupez vos tranches de coppa en fines lanières et disposez-les harmonieusement sur le dessus.
Ajoutez quelques feuilles de jeunes pousses d'épinards bien fraîches pour apporter du volume et une jolie touche de vert. Terminez par un joli filet de crème de vinaigre balsamique en zigzag, et éventuellement un dernier tour de moulin à poivre.

Buon appetito.

Date de dernière mise à jour : 28/06/2026

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