Arancini de Riri

Laissez-vous séduire par cette réinterprétation élégante d'un grand classique de la cuisine de rue sicilienne. Sous une croûte d'un doré profond et d'un croustillant irrésistible se cache un riz Arborio onctueux, sublimé par les notes nobles et ensoleillées du safran.

Le voyage sensoriel se poursuit avec la découverte d'un cœur généreux où la douceur lactée de la mozzarella rencontre la puissance aromatique d'un pesto de basilic. Chaque bouchée offre un contraste saisissant entre la chaleur du grain de riz et le fondant filant du fromage. Un plat de caractère, à la fois réconfortant et raffiné, qui apporte tout le soleil de l'Italie directement dans votre assiette.

Ingrédients :

Pour le riz :

Risotto à la Milanaise

Pour la farce :

200 g de mozzarella "spéciale cuisine"
5 cuillères à soupe de pesto de basilic

Pour la panure :

200 g de farine
30 cl d'eau
200 g de chapelure fine

Pour la cuisson :

1 litre d'huile de friture

Recette :

Le riz :

Préparez un risotto à la Milanaise classique. Une fois prêt, étalez le riz sur une plaque pour qu'il refroidisse complètement. Le riz doit être froid et collant. S'il est chaud, la boule s'effondrera.

Le coeur :

Coupez en tout petits dés votre mozzarella.
Mélangez le pesto directement avec les dés de mozza dans un bol.

Le façonnage :

C'est ici que votre dextérité entre en jeu. Le secret d'un bel arancino réside dans la compression et l'humidité. Gardez à portée de main un bol d'eau fraîche pour vous humidifier régulièrement les paumes. Cela empêche le riz (naturellement collant à cause de l'amidon) de rester accroché à vos doigts.
Prélevez une généreuse poignée de riz. Déposez-la dans le creux de votre main et aplatissez-la délicatement pour former un disque épais, un peu comme un petit nid. Déposez une belle cuillère à café de votre mélange pesto-mozzarella au centre de ce nid. Veillez à ne pas trop en mettre pour éviter que la boule ne s'éventre lors de la cuisson. Repliez les bords du riz par-dessus la farce pour l'emprisonner totalement. Roulez ensuite le tout entre vos deux mains pour former une boule de la taille d'une petite orange. Pressez fermement mais avec précaution pour chasser les bulles d'air et bien compacter le riz. Répétez l'opération pour former vos 10 arancini.

La panure :

Mélangez de la farine et de l'eau jusqu'à l'obtention d'une texture fluide mais nappante, similaire à une pâte à crêpes un peu épaisse.
Plongez chaque boule de riz dans ce mélange pour bien la recouvrir, puis passez-la immédiatement dans une chapelure fine. Assurez-vous que chaque millimètre carré est bien protégé.

La friture :

Faites chauffer votre huile de friture (tournesol ou arachide) jusqu'à ce qu'elle atteigne 170-180°C. Si vous n'avez pas de thermomètre, plongez un petit morceau de pain : il doit grésiller instantanément.
Plongez vos arancini avec précaution, par groupes de 2 ou 3 maximum. Il est crucial de ne pas surcharger la sauteuse, car cela ferait chuter la température de l'huile et votre riz absorberait trop de gras.
Laissez-les dorer pendant environ 4 à 5 minutes. Ils doivent prendre une belle teinte dorée, presque orangée. Ce temps est nécessaire pour que la chaleur pénètre jusqu'au cœur et que la mozzarella devienne parfaitement filante.
Disposez-les sur du papier absorbant dès la sortie de l'huile et dégustez-les bien chauds !

Il ne vous reste plus qu'à passer à table : savourez ces pépites dorées pendant qu'elles sont encore bien coulantes et régalez-vous !

Date de dernière mise à jour : 09/05/2026

★ ★ ★ ★ ★

2 votes. Moyenne 4.5 sur 5.