Astuces pour faciliter l'écalage des oeufs durs
Quelle galère quand votre blanc d'oeuf part avec la coquille de votre oeuf dur ! Vous vous retrouvez avec des oeufs tout moches.. Imprésentables !
Pas de panique ! Voici une astuce toute simple à faire pendant la cuisson : mettre du gros sel, et les tremper aussitot apres cuisson dans l'eau froide.
En réalité, le fait d'ajouter du gros sel dans l'eau de cuisson des œufs durs n'améliore pas directement l'écalage. Si la coquille se fissure pendant la cuisson, le sel dans l'eau fait coaguler le blanc d'œuf beaucoup plus rapidement. Cela crée une sorte de "bouchon" qui empêche le blanc de s'échapper et de se disperser dans l'eau.
Ensuite, le choc thermique : Plongez immédiatement les œufs cuits dans un bain d'eau très froide après la cuisson. Le froid fait rétracter le blanc d'œuf rapidement, le séparant de la coquille, et donc de la membrane. Laissez-les quelques minutes dans ce bain.
