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Waterzoï de poulet

 

 Temps : 30 min. de prépa. + 35 min. de cuisson.

 Personnes : 4 pers.

 Budget : 4 € / pers.

 Calories : 580 kcal / pers.

Waterzoï de poulet

 

Imaginez une brume légère se levant sur les canaux de Gand au petit matin... Le Waterzoï, c'est exactement cette douceur capturée dans une assiette creuse. À mi-chemin entre le pot-au-feu et la soupe veloutée, ce plat rend hommage à la patience. Ici, pas de saisie brutale ni de grillades : le poulet et les légumes infusent ensemble dans un bouillon d'or, avant d'être liés par une crème onctueuse qui vient caresser le palais. C'est le triomphe du blanc, du tendre et du réconfortant.

Waterzoi400

Ingrédients :

  • 4 blancs de poulet
  • 3 carottes
  • 3 blancs de poireau
  • 2 branches de céleri
  • 4 pommes de terre
  • 1 L de bouillon de volaille
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 30 g de beurre
  • ½ citron
  • persil haché (facultatif)
  • sel, poivre

 

Recette : 

  1. Commencez par laver et éplucher vos légumes. Coupez les carottes en fine julienne (bâtonnets), puis les poireaux et le céleri en brunoise (petits dés). Coupez les pommes de terre en gros dés. Pressez votre demi citron pour en récupérer le jus.
  2. Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre. Faites-y revenir les légumes (sauf les pommes de terre) pendant 5 minutes sans coloration. Ils doivent juste devenir un peu tendres.
  3. Ajoutez les morceaux de poulet sur le lit de légumes. Versez le bouillon de volaille jusqu'à hauteur. Salez, poivrez et ajoutez les pommes de terre.
  4. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 35 minutes. Le poulet doit être bien tendre et les légumes fondants.
  5. Dans un bol, mélangez la crème fraîche et les jaunes d'œufs. Prenez une louche de bouillon chaud de la cocotte et versez-la doucement dans le mélange crème/œufs en fouettant (pour éviter que l'œuf ne cuise trop vite).
  6. Hors du feu (ou à feu très très doux), versez ce mélange dans la cocotte. Remuez délicatement pour napper le tout. Ajoutez le jus de citron et le persil haché.

 

Servez bien chaud dans des assiettes creuses, idéalement avec une tranche de pain beurrée pour ne pas en perdre une goutte. Bon appétit !

Date de dernière mise à jour : 13/05/2026

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