Risotto au citron et filet de merlan

Laissez-vous séduire par ce mariage tout en finesse, où la terre rejoint la mer dans une assiette d'une grande élégance. Ce risotto, travaillé avec patience, révèle une onctuosité parfaite relevée par le peps du zeste de citron et la gourmandise du parmesan.

Une recette lumineuse, équilibrée et pleine de fraîcheur, idéale pour une soirée placée sous le signe de la légèreté et du raffinement.

Ingrédients :

320 g de riz Arborio ou Carnaroli
8 filets de merlan
2 échalotes
15 cl de vin blanc sec
1,2 litre de bouillon de légumes
60 g de parmesan râpé
60 g (40 g + 20 g) de beurre
Farine
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

Recette :

Préparation :

Epluchez et hachez vos échalotes. Râpez finement le zeste de vos 2 citrons. Pressez le jus d'un citron.
Confectionnez votre bouillon de légumes.
Disposez dans une assiette un peu de farine, du sel et du poivre pour le poisson.

Le risotto :

Dans une sauteuse ou poêlon, versez votre cuillère d'huile d'olive. Ajoutez l'échalotte, et faites cuire 3 min. Ajoutez le riz et remuez régulièrement pendant 3 minutes pour faire nacrer celui ci. Versez ensuite le vin blanc, laissez évaporer 3 min.
Ajoutez une louche de bouillon. Dès que le bouillon est absorbé, reversez une nouvelle fois du bouillon et répétez l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit (environ 20 à 25 minutes).
Une fois votre riz cuit, hors du feu, incorporez les 40 g de beurre et mélangez jusqu'à ce qu'il soit totalement fondu. Ajoutez ensuite le parmesan, le zeste et le jus de citron. Mélangez énergiquement. Couvrez le.

Le merlan :

Passez vos 8 filets de merlan dans la farine (tapotez bien pour qu'il n'en reste qu'une fine pellicule).
Dans une grande poêle, faites chauffer 20g de beurre et un filet d'huile. Posez les filets. Laissez dorer 2 minutes sans les toucher. Retournez-les avec une spatule plate très délicatement (le merlan est fragile !). Laissez cuire 1 à 2 minutes de l'autre côté. Éteignez le feu.

Le dressage :

Servez le risotto bien onctueux dans des assiettes creuses. Disposez délicatement deux filets de merlan sur le dessus. Ajoutez un tour de moulin à poivre. Bon appétit :)

Date de dernière mise à jour : 03/04/2026

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