Risotto au chorizo et parmesan

Un voyage sensoriel entre la Lombardie et l'Andalousie. Ce riz rond, porté à une onctuosité parfaite, est sublimé par les sucs de cuisson d'un chorizo de caractère, offrant une robe ambrée et des notes fumées. Le craquant du chorizo grillé vient bousculer la douceur d'un parmesan affiné, le tout relevé d'une pointe de vin blanc sec pour une finale vive et équilibrée.

Ingrédients :

300 g de riz Arborio ou Carnaroli
1 chorizo (doux ou fort)
1 oignon
15 cl de vin blanc sec
1 litre de bouillon de volaille
50 g de parmesan râpé
20 g de beurre

Recette :

Retirez la peau du chorizo et coupez-le en petits dés ou en fines rondelles. Émincez finement l'oignon.
Préparez votre bouillon de légumes.
Dans une sauteuse à feu moyen, faites dorer les morceaux de chorizo sans ajouter de matière grasse. Une fois qu'ils sont croustillants et qu'ils ont libéré leur huile rouge, retirez-les de la poêle mais gardez le gras.
Faites revenir l'oignon dans ce gras de chorizo pendant 2 minutes. Ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce que les grains deviennent translucides sur les bords. Versez le vin blanc. Laissez-le s'évaporer complètement en remuant doucement.
Ajoutez une louche de bouillon. Dès que le bouillon est absorbé, reversez une nouvelle fois du bouillon et répétez l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit (environ 20 à 25 minutes).
Hors du feu, incorporez le beurre et mélangez jusqu'à ce qu'il soit totalement fondu. Ajoutez ensuite le parmesan et les ¾ du chorizo, mélangez délicatement.
Il ne vous reste plus qu'à servir votre risotto dans vos assiettes creuses, en ajoutant le reste du chorizo croustillant sur le dessus pour le contraste..

Suggestion :

Si c’est la saison : Faites sauter rapidement les pointes et les tiges d’asperges tronçonnées dans un filet d’huile d’olive. Disposez-les sur le risotto au moment de servir.

Date de dernière mise à jour : 22/03/2026

★ ★ ★ ★ ★

1 vote. Moyenne 4 sur 5.