Linguine crémeuses aux poireaux et paprika fumé

Cette recette est une invitation au réconfort : l’onctuosité de la crème vient envelopper la douceur sucrée des poireaux fondants, tandis que le paprika fumé (Pimentón) apporte une profondeur boisée presque charcutière, sans la viande. Un plat de pâtes sophistiqué mais sans chichis, où le contraste entre la rondeur du légume et le piquant de l'épice crée une harmonie parfaite.

Ingrédients :

400 g de linguine
3 blanc de poireaux
25 cl de crème liquide
1,5 cuillère à soupe de paprika fumé
60 g de parmesan
10 g de beurre
Sel, poivre

Recette :

Emincez les poireaux finement. Dans une sauteuse, faites-les revenir avec le beurre à feu doux pendant 12 à 15 minutes. Ils doivent être translucides et très souples.
Plongez les linguine dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Retirez-les 1 minute avant la fin du temps indiqué (cuisson al dente). Important : Avant d'égoutter, prélevez une petite louche d'eau de cuisson (riche en amidon, elle lie la sauce).
Versez la crème liquide sur les poireaux fondants. Ajoutez le paprika fumé, le sel et le poivre. Mélangez bien et laissez frémir 2 minutes pour que la crème épaississe et s'imprègne des arômes fumés.
Ajoutez les pâtes directement dans la sauteuse avec l'eau de cuisson réservée. Mélangez énergiquement à feu moyen pendant 1 minute : l'eau et la crème vont fusionner pour créer une nappe bien brillante.
Servez immédiatement dans des assiettes creuses. Soyez généreux sur le parmesan fraîchement râpé et ajoutez une petite pincée de paprika en surface pour le rappel visuel.

Le petit plus du chef : Si vous voulez ajouter du croquant, parsemez quelques noisettes torréfiées concassées au moment de servir. Le mariage noisette-poireau-fumé est incroyable !

Date de dernière mise à jour : 06/04/2026

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