Gnocchis à la Romaine, chorizo et épinards

Une escapade gourmande à la croisée des terroirs. Ces gnocchis à la Romaine, façonnés à la main dans une semoule de blé dur infusée au parmesan, révèlent un cœur d'une tendresse absolue sous une croûte délicieusement dorée à la poêle. Le chorizo ibérique y libère ses sucs épicés et colorés, venant napper une tombée de jeunes pousses d'épinards. L'ajout généreux de crème fraîche lie l'ensemble dans une sauce onctueuse et vibrante. C'est un plat de caractère, rustique et sophistiqué, qui réchauffe le cœur autant que les papilles.

Ingrédients :

Pour les gnocchis :

250 g de semoule de blé dur (fine de préférence)
1 litre de lait entier
50 g de beurre
2 jaunes d'oeufs
80 g de parmesan
1 pincée de noix de muscade
sel, poivre

Pour la garniture :

150 g de chorizo
200 g d'épinard frais
1 gousse d'ail
3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

Recette :

Les gnocchis :

Dans une grande casserole, portez à ébullition le lait, le beurre, le sel, le poivre et la muscade. Dès que le lait bout, versez la semoule en pluie tout en fouettant énergiquement. Passez sur feu doux et mélangez avec une cuillère en bois pendant environ 5 minutes. La pâte va devenir très épaisse.
Hors du feu, incorporez les jaunes d’œufs et le fromage râpé. Mélangez bien.
Étalez cette pâte sur une plaque (huilée ou sur papier cuisson) sur une épaisseur de 1 cm. Lissez bien et laissez refroidir au moins 30 minutes au réfrigérateur. La pâte doit être bien ferme.
Une fois la pâte figée, découpez des carrés ou des disques à l'aide d'un verre ou d'un couteau.

La garniture :

Coupez le chorizo en rondelles et hachez l'ail.
Dans une grande poêle, faites revenir le chorizo à sec jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Ajoutez les épinards et l'ail. Laissez les épinards réduire (environ 2 minutes). Une fois cuit, retirez le tout de la poêle et réservez dans un bol. Gardez le gras du chorizo dans la poêle !

L'assemblage :

Dans la même poêle (ajoutez une noisette de beurre si nécessaire), déposez vos gnocchis de semoule. Faites-les dorer à feu moyen-vif pendant 3 à 4 minutes par face. Ils doivent être bien croquants à l'extérieur.
Baissez le feu. Remettez le mélange chorizo/épinards dans la poêle avec les gnocchis.
Ajoutez les 3 cuillères à soupe de crème. Mélangez délicatement pour que la crème s'imprègne des sucs du chorizo et nappe généreusement chaque gnocchi.

Servir immédiatement pour profiter du contraste entre le croustillant de la semoule et le crémeux de la sauce au chorizo !

Date de dernière mise à jour : 05/05/2026

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