Gnocchis à la crème de parmesan

Rien ne bat le réconfort d'un plat de gnocchis maison, surtout quand ils baignent dans une crème de parmesan bien onctueuse. C'est le genre de recette qui demande un peu de patience pour le façonnage, mais le résultat en vaut totalement la peine.

C'est un voyage immédiat vers les cuisines chaleureuses de l'Émilie-Romagne, où la gourmandise se conjugue avec l'élégance du terroir. Un plat qui ne se contente pas de nourrir, mais qui réchauffe l'âme.

Ingrédients :

Pour les gnocchis :

1 kg de pommes de terre (Bintje ou l'Agria)
250 g à 300 g de farine de blé (T55 ou T45)
1 œuf
1 pincée de sel et de noix de muscade

Pour la crème de parmesan :

20 cl de crème liquide entière
100 g de parmesan
Poivre

Recette :

Les gnocchis :

Cuisez vos pommes de terre avec leur peau dans de l'eau bouillante salée pendant environ 25 à 30 minutes.
Épluchez-les encore chaudes (attention aux doigts !) et passez-les au presse-purée. Laissez la vapeur s'échapper quelques instants pour que la purée soit bien sèche.
Déposez la purée sur votre plan de travail fariné. Ajoutez l'œuf, le sel, la muscade et intégrez la farine progressivement.
Mélangez le tout rapidement. Ne travaillez pas trop la pâte : dès qu'elle est homogène et ne colle plus, arrêtez-vous.
Formez de longs boudins fins, puis coupez des petits tronçons. Si vous le souhaitez, marquez-les avec les dents d'une fourchette pour la décoration.

La crème de parmesan :

Faites chauffer la crème à feu doux dans une sauteuse.
Dès les premiers frémissements, ajoutez le parmesan râpé.
Mélangez énergiquement avec un fouet jusqu'à ce que la sauce soit parfaitement lisse et onctueuse. Poivrez selon votre goût.

L'assemblage :

Plongez vos gnocchis dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Surveillez-les bien : dès qu'ils remontent à la surface, ils sont cuits ! Récupérez-les avec une écumoire. Déposez-les directement dans votre crème de parmesan.
Mélangez délicatement pour bien napper chaque gnocchi. Si la sauce vous semble trop épaisse, ajoutez une petite louche de l'eau de cuisson des gnocchis.

N'hésitez pas à saupoudrer un peu de basilic frais.

Date de dernière mise à jour : 29/03/2026

★ ★ ★ ★ ★

1 vote. Moyenne 4 sur 5.