Ingrédients :
- 4 blancs de poulet
- 15 cl de Marsala
- 250 g de champignons de Paris
- 1 échalote
- Farine
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 10 cl de bouillon de volaille
- 5 à 10 cl de crème liquide entière (30 % mat. grasse)
- 30 g de beurre
- Ciboulette
- Sel, poivre
Suggestion d'accompagnement : Tagliatelles fraîches, Purée de pommes de terre, Riz basmati, Haricots verts sautés à l'ail...
Recette :
- Lavez et émincez vos champignons. Epluchez et hachez votre échalote.
- Aplatissez légèrement les escalopes entre deux feuilles de papier cuisson à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour qu'elles aient une épaisseur uniforme. Salez, poivrez, puis passez-les dans la farine en tapotant pour enlever l'excédent.
- Dans une grande poêle, faites fondre 15 g de beurre avec l'huile d'olive à feu vif. Faites dorer les escalopes 2 à 3 minutes par face jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retirez-les de la poêle et réservez-les au chaud dans une assiette.
- Dans la même poêle, ajoutez le reste de beurre, l'échalote hachée et les champignons émincés. Faites revenir à feu moyen pendant 5 minutes jusqu'à ce que les champignons soient dorés et aient rendu leur eau.
- Versez le Marsala dans la poêle bien chaude pour déglacer les sucs de cuisson. Laissez réduire de moitié pendant environ 2 minutes à feu vif.
- Ajoutez le bouillon de volaille (et la crème si vous l'utilisez). Laissez mijoter 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
- Remettez les escalopes dans la poêle avec leur jus de repos. Laissez mijoter 2 minutes à feu doux pour réchauffer la viande et l'imprégner de sauce.
Pour un dressage parfait, déposez un nid de tagliatelles au beurre dans l'assiette, placez l'escalope à côté et nappez généreusement le tout avec la sauce au Marsala et les champignons.
