Ingrédients :

Pour la pâte à crèpe :

• 4 verres de lait entier
• 3 oeufs
• 2 verres de farine
• 1 pinsée de sel

Pour la garniture :

• 4 tranches de jambon
• 150 g de comté râpé
• 100 g de champignons de Paris
• 1 gousse d'ail
• 30 g de beurre + pour beurrer votre plat
• 30 g de farine
• 30 cl de lait entier
• noix de muscade
• sel, poivre

Recette : 

La pâte à crêpe :

1. Dans un grand saladier, versez les 2 verres de farine et la pinsée de sel. Formez un puits, cassez-y les 3 œufs, puis commencez à incorporer progressivement les 4 verres de lait entier en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux. Laissez reposer la pâte pendant une trentaine de minutes.
2. Faites chauffer une poêle à crêpes avec un soupçon de matière grasse et cuisez vos crêpes un peu épaisse une à une des deux côtés. Réservez-les.

Les champignons :

1. Nettoyez et émincez finement vos champignons de Paris. Epluchez et hachez votre gousse d'ail.
2. Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre, ajoutez la gousse d'ail hachée et les champignons. Laissez-les suer à feu vif jusqu'à évaporation complète de leur eau de végétation, salez, poivrez légèrement, puis réservez.

La garniture :

1. Coupez en petits carrés votre jambon blanc. Réservez.
2. Dans une casserole, faites fondre les 30 g de beurre à feu doux. Ajoutez les 30 g de farine d'un coup et mélangez énergiquement avec un fouet pour obtenir un roux. Laissez cuire 1 minute sans colorer. Versez les 30 cl de lait entier petit à petit tout en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.
3. Ajoutez un peu de noix de muscade rapée, du sel, du poivre, ainsi que 100 g du comté râpé (gardez les 50 g restant pour le gratinage) et mélangez bien, puis incorporez votre jambon à la bechamel.

L'assemblage :

1. Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez généreusement un plat à gratin.
2. Garnissez chaque crêpe d'une bonne cuillère de béchamel au centre. Roulez les crêpes bien serrées et placez-les au fur et à mesure dans le plat à gratin.
3. Nappez les crêpes roulées avec le reste du comté râpé.
4. Enfournez pour 15 à 20 minutes, en finissant par quelques minutes sous le grill si vous souhaitez un gratin bien doré et croustillant.
5. Il ne vous reste plus quà servir dans des assiettes en rajoutants les champignons par dessus.

Bon appetit :)