Risotto au pesto de pistache et noix de St Jacques

Laissez-vous séduire par ce mariage raffiné entre terre et mer. Ce risotto, d'une onctuosité absolue, puise sa couleur vibrante et son croquant subtil dans un pesto de pistache artisanal. Les noix de Saint-Jacques, juste saisies à la flamme pour une croûte dorée et un cœur nacré, apportent une note iodée d'une grande finesse.

Un plat de fête, tout en équilibre et en textures, qui transporte les saveurs de la Méditerranée directement dans votre assiette.

Ingrédients :

2 échalotes
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
20 g de beurre
300 g de riz à risotto
20 cl de vin blanc
1,2 L de bouillon de légumes
4 à 5 cuillères à soupe de pesto de pistache
50 g de parmesan
6 à 8 belles noix de Saint-Jacques

Recette :

Préparez votre bouillon de légumes, puis réservez le.
Epluchez et hachez vos échalottes.
Dans une sauteuse ou poêlon, versez votre cuillère d'huile d'olive et votre beurre. Ajoutez l'échalotte, et faites cuire 3 min. Ajoutez le riz et remuez régulièrement pendant 3 minutes pour faire nacrer celui ci. Versez ensuite le vin blanc, laissez évaporer 3 min.
Ajoutez une louche de bouillon. Dès que le bouillon est absorbé, reversez une nouvelle fois du bouillon et répétez l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit (environ 20 à 25 minutes).
Une fois votre riz cuit, hors du feu, ajoutez votre pesto de pistache à celui ci, ainsi que le parmesan et mélangez délicatement. Couvrez.
Pendant que le riz repose, chauffez une poêle avec un filet d'huile à feu vif.
Il ne vous reste plus qu'à servir votre risotto dans vos assiettes creuses. Snackez vos St Jacques 1 minute par face seulement. Elles doivent être dorées à l'extérieur et encore nacrées à cœur.

Servez le risotto bien onctueux dans des assiettes creuses. Disposez les Saint-Jacques par-dessus.

Date de dernière mise à jour : 05/03/2026

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