Rigatoni all'arrabbiata à la Riri

Les rigatoni all'arrabbiata sont un plat de pâtes emblématique de la cuisine romaine, connu pour son goût piquant et intense. Le nom "arrabbiata" signifie "enragé" en italien, une référence directe au caractère épicé de la sauce qui peut faire rougir de plaisir... ou de colère, selon le palais !

Ingrédients :

400 g de rigatoni
200 g de lardons
2 gousses d’ail
400 g de pulpe de tomate
30 cl de purée de tomate
1 cuillère à café de piment de cayenne
1 cuillère à café d'herbes de provence
40 g parmesan ou de pecorino
sel, poivre

Recette :

Dans une sauteuse versez vos lardons, faites cuire à feu moyen pendant 4 minutes. Pendant ce temps, épluchez et pressez votre ail. Ajoutez l'ail aux lardons et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les lardons commence à dorer.
Ajoutez votre pulpe et purée de tomate à vos lardons, puis les herbes et le piment. Laissez mijoter 10 minutes.
Pendant que la sauce mijote, portez à ébullition votre eau légèrement salée pour la cuisson des pâtes. Faites les cuire al dente, puis égouttez les.
Remettez vos pâtes dans la casserole et ajoutez votre sauce. Mélangez bien.
Il ne vous reste plus qu'à dresser vos 4 assiettes, et saupoudrez de parmesan ou de pecorino .

Date de dernière mise à jour : 22/09/2025

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