Raviolis à la farce traditionnelle de Bologne

Plongez au cœur de la tradition avec ces raviolis (ou tortellini) confectionnés dans les règles de l'art. La farce, véritable secret de cette recette, marie avec finesse trois ingrédients d'exception : la longe de porc, la mortadelle de Bologne et le jambon de Parme.

Le tout est lié par un parmesan affiné et délicatement parfumé à la noix de muscade, apportant cette note chaude et réconfortante si caractéristique. Servis dans un bouillon de bœuf et de volaille limpide et savoureux, ces raviolis sont une invitation au voyage et au partage. Un classique indémodable à retrouver sur La Popotte de Riri.

Ingrédients :

500 g de pâte aux oeufs
120 g de longe de porc cuite
120 g de mortadelle
120 g de Jambon de parme
80 g de parmesan râpé
3 oeufs
60 cl de bouillon boeuf/volaille
½ cuillère à café de muscade
Piment d'espelette en poudre (facultatif)
1 tasse d'eau

Matériel nécessaire : un laminoir à pâte + plaque à raviolis

Recette :

Etalez votre pâte au laminoir jusqu'au niveau 5.
Passez au robot hachoir électrique vos viandes puis mélangez bien. Ajoutez la muscade, mélangez de nouveau. Ajoutez les oeufs entiers un par un. La farce doit être ferme, mais pas sèche. N'ajoutez pas tous les oeufs d'un coup.
Placez votre bande de pâte sur la plaque à ravioli, faites lui épouser les formes de celle-ci, puis déposez dans chaque emplacement votre farce. Mouillez les bords de la pates, et recouvrez le tout d'une autre bande de pâte. Passez minutieusement le rouleau dessus afin de bien souder les pâtes entre elles et les pré découper.
Démoulez et séparez vos raviolis.
Renouvelez l'opération 3 et 4 jusqu'à l'utilisation de toute votre pâte.
Dans une casserole, préparez votre bouillon.
Vous n'avez plus qu'à dresser vos assiettes creuses avec du bouillon et les raviolis. Saupoudrez un peu de piment d'espelette (facultatif).

Dégustez chaud :)

Date de dernière mise à jour : 22/01/2026

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