Ratatouille à la Riri

La ratatouille est un plat emblématique de la cuisine provençale, originaire de Nice. C'est une mosaïque colorée de légumes du soleil mijotés ensemble : aubergines, courgettes, poivrons, oignons et tomates. Le tout est relevé d'ail, d'herbes de Provence (thym, laurier, romarin) et d'une touche d'huile d'olive.

Généralement servie chaude, tiède ou même froide, la ratatouille est un accompagnement idéal pour de nombreuses viandes et poissons, mais elle peut aussi constituer un plat végétarien à part entière. Sa saveur douce et parfumée en fait un incontournable des tables estivales.

Ici, je rajoute une bonne pincée de piment d'Espelette ou équivalent, pour la relever un peu plus.

Ingrédients :

2 oignons
4 tomates
400 g de pulpe de tomates
2 courgettes
2 aubergines
2 poivrons jaunes
3 gousses d'ail
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
20 cl de bouillon de légumes
1 bouquet garni
sel
un bonne pincée de piment d'Espelette

Recette :

Hachez vos oignons et faites les revenir 5 minutes dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Puis réservez.
Preparez votre bouillon de légumes.
Coupez vos légumes (tomates, courgettes, aubergines, poivrons) en morceaux de 2 cm environs.
Epluchez et écrasez vos gousses d'ail.
Dans une grande casserole, versez vos oignons hachés et dorés, ainsi que vos legumes, votre pulpe de tomates, votre ail, vos 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes, et votre bouillon de légumes. Portez à ébullition.
Ajoutez votre sel et la pincée de piment d'Espelette, puis laissez cuire à feu moyen pendant 40 minutes. Touillez de temps à autre.

Vous n'avez plus qu'à servir en accompagnement d'une viande blanche ou d'un poisson, ou la laisser refroidir pour la déguster froide.

Date de dernière mise à jour : 22/08/2025

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