Poulet à la Genovese

Cette recette n'est pas qu'un simple plat de poulet; elle est une immersion complète dans la cuisine du bassin méditerranéen, avec des influences claires de la Ligurie et du Sud de l'Italie. Elle met en vedette des cuisses de poulet – le choix idéal car elles restent tendres et juteuses même après une longue cuisson lente – mijotées dans une sauce riche et parfumée.

Ingrédients :

1 oignon
1 carotte
1 branche de céleri
4 cuisses de poulet
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
25 cl vin
200 g de pulpe de tomate
2 feuilles de laurier
80 g d'olives noires dénoyautées
sel, poivre

Recette :

Epluchez et hachez l'oignon. Taillez en petits dés votre carotte et céleri. Réservez.
Dans votre sauteuse, versez vos 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites chauffer. Faites revenir les morceaux de poulet pendant au moins 10 minutes, en les retournant de temps en temps. Retirez le de la sauteuse et réservez votre poulet à couvert.
Toujours dans votre sauteuse, versez vos légumes et faites les revenir 5 minutes.
Incorporez votre pulpe de tomates, assaisonnez, et laissez cuire 5 minutes de plus.
Replacez vos cuisses de poulet dans la sauteuse, puis versez votre vin blanc. Laissez évaporer pendant 5 minutes.
Ajoutez vos feuilles de laurier, puis vos olives. Remuez. Couvrez et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes, en retournant vos cuisses de temps en temps.
Laissez reposer 10 minutes après cuisson, toujours à couvert. Puis servez. Vous pouvez accompagner votre plat avec du riz, des tagliatelles fraîches ou une polenta.

Bon voyage !

Date de dernière mise à jour : 10/11/2025

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