Hachis parmentier de Riri

Le roi de la cuisine familiale s'invite à votre table. Cette recette mise sur l'essentiel : une viande de bœuf fondante, revenue avec des petits légumes et mijotée dans un bouillon de caractère, le tout couronné par une purée au beurre généreuse et une croûte de parmesan bien dorée. C'est le plat "doudou" par excellence, simple, efficace et indémodable.

C’est la version qui met tout le monde d'accord.

Ingrédients :

Pour le ragu :

600 g de boeuf haché (15 %)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon
1 carotte
1 gousse d'ail
200 g de pulpe de tomates
15 cl de bouillon de boeuf
1 cuillère à café d'herbes de provence

Pour la purée :

1 kg de pommes de terre
50 g de beurre
20 cl de lait (température ambiante)
Une pincée de noix de muscade
Chapelure fine (facultatif)
40 g de parmesan (facultatif)

Recette :

Préparation :

Epluchez et hachez votre oignon et votre ail. Coupez en petits dés votre carotte.
Cuisez les pommes de terre épluchées dans l'eau bouillante salée (environ 20-25 minutes).
Préparez votre bouillon de légumes, puis réservez le.

Le ragu :

Dans une sauteuse ou poêlon, versez votre cuillère à soupe d'huile d'olive et faites revenir l'oignon et la carotte, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajoutez la viande hachée. Écrasez-la bien à la spatule pour éviter les gros morceaux. Une fois la viande colorée, ajoutez l'ail haché, la pulpe de tomates et les herbes. Versez le bouillon. Laissez mijoter à feu doux 15 minutes. La sauce doit être épaisse et enrober la viande, pas liquide. Salez et poivrez généreusement.

La purée :

Égouttez vos pommes de terre et écrasez-les au presse-purée manuel ou à la fourchette. Incorporez le beurre en parcelles, puis le lait progressivement jusqu'à obtenir une texture onctueuse mais ferme. Ajoutez la muscade.

L'assemblage :

Préchauffez votre four à 200°C.
Dans un plat à gratin, étalez toute la viande au fond. Tassez légèrement. Recouvrez avec la purée, puis saupoudrez de parmesan, puis une fine couche de chapelure. Enfournez pour 20 minutes.

Laissez refroidir 10 minutes avant de servir :)

Date de dernière mise à jour : 05/03/2026

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