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Gnocchi de pomme de terre à la crème de parmesan

 

 Temps : 1h30

 Personne : 4 pers.

 Budget : 1,85 € / pers.

 Calories : 700 kcal / pers.

Gnocchi de pomme de terre à la crème de parmesan

 

Découvrez une interprétation moderne du gnocchi traditionnel, où la douceur de la pomme de terre rencontre le caractère affiné du Parmigiano Reggiano. Chaque bouchée révèle un cœur moelleux délicatement parfumé au basilic frais, relevé par la chaleur subtile et fruitée du piment d’Espelette. Le tout est nappé d'une crème onctueuse au parmesan, créant un contraste de textures divin entre la légèreté de la pâte et la richesse de la sauce. Un voyage sensoriel à la fois rustique et raffiné.

Gnocchi400

Ingrédients :

Pour les gnocchi:

  • 500 g de pommes de terre
  • 150 g de farine
  • 50 g de parmesan
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cuillère à soupe de basilic ciselé
  • 1 cuillère à café de piment d'Espelette

 

Pour la crème de parsesan:

  • 40 cl de crème liquide
  • 100 g de parmesan
  • 1 gousse d'ail
  • sel, poivre

 

Recette : 

Pour les gnocchi:

  1. Faites cuire les pommes de terre entières avec leur peau dans de l'eau bouillante salée, environ 25 à 30 minutes.
  2. Épluchez-les encore chaudes et passez-les immédiatement au presse-purée. Étalez la purée sur un plan de travail et laissez la vapeur s'échapper quelques instants pour qu'elle soit la plus sèche possible.
  3. Faites un puits au centre de la purée, ajoutez le jaune d'œuf puis le parmesan râpé, le basilic et le piment d'Espelette. Incorporez la farine progressivement. Mélangez à la main jusqu'à obtenir une pâte souple qui ne colle plus aux doigts.
  4. Roulez la pâte pour former un boudin de la taille d'un index. Coupez des petits tronçons d'environ 2 cm et faites-les rouler sur le dos d'une fourchette pour créer les rainures qui retiendront la sauce.
  5. Plongez les gnocchi dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Dès qu'ils remontent à la surface, ils sont cuits ! Récupérez-les avec une écumoire.
  6. Pour encore plus de gourmandise, une fois égouttés, faites dorer vos gnocchi 1 minute à la poêle avec une noisette de beurre.

 

La crème de parsesan:

  1. Epluchez et dégermez votre ail.
  2. Dans une casserole, portez à ébullition la crème avec l'ail pressé. Baissez le feu, salez, poivrez et faites réduire à feu doux pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
  3. Hors du feu, retirez l'ail si nécessaire, ajoutez le parmesan et mélangez vigoureusement au fouet.

 

Le dressage :

Répartissez les gnocchi dans des assiettes creuses et nappez-les généreusement de crème au parmesan. Ajoutez un tour de moulin à poivre juste avant de servir et quelques feuilles de basilic.

Date de dernière mise à jour : 17/01/2026

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