Conchiglioni farcis au veau et jambon de Parme

Les pâtes en forme de coquillages, appelées conchiglioni, sont garnies d'une farce savoureuse à base de veau haché et de jambon de Parme, relevée d'une touche de thym. Le tout est ensuite disposé sur un lit de coulis de tomate, puis gratiné au four avec une généreuse couche de parmesan.

Le résultat est un plat complet et élégant de la cuisine italienne, parfait pour un repas convivial, où chaque coquillage dévoile une garniture délicate et parfumée.

Ingrédients :

300 g de conchiglioni
2 échalottes
400 g de viande hachée de veau
6 tranches de jambon de Parme
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
50 cl de coulis de tomate
15 cl d'eau
1 cuillère à café de thym
80 g de parmesan
sel, poivre

Recette :

Epluchez et hachez les échalotes. Coupez en lamelles d' 1 cm votre jambon de Parme dans le sens de la hauteur, puis recoupez les lamelles en 3.
Dans une sauteuse, faites fondre vos échalotes avec la cuillère d'huile d'olive pendant 3 min. Ajoutez votre jambon en lamelles, et faites dorer 2 à 3 minutes tout en remuant. Ajoutez votre veau haché et saisissez le 3 minutes à feu vif, détachez bien la viande à l'aide d'un ustensile. Baissez à feu moyen, incorporez votre thym et 10 cl de coulis de tomate. Laissez mijotez 5 minutes.
Hors du feu, ajoutez la moitié (40 g) de votre parmesan, mélangez bien, et poivrez.
Préparez un saladier d'eau froide.
Faites bouillir un grand volume d'eau salée dans une grande casserole pour précuire vos conchiglioni. Versez les et faites les cuire 5 min. Retirez les de l'eau à l'écumoire et déposez les dans l'eau froide pour stopper leur cuisson. Egouttez les.
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un plat à gratin, versez le restant de coulis de tomates, et ajoutez 15 cl d'eau. Assaisonnez votre coulis avec sel, poivre. Farcissez vos pâtes avec votre viande, et disposez les sur votre coulis de tomate. Saupoudrez vos conchiglioni farcies du reste de vote parmesan.
Enfournez votre plat et laissez cuire 25 minutes.

Date de dernière mise à jour : 25/08/2025

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