Ingrédients :
- 300 g de farine T00 tamisée
- 3 oeufs
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de sel
- un peu de farine pour travailler la pâte
Recette au rouleau:
- Sur votre plan de travail propre (ou dans un grand saladier), versez la farine en monticule. Faites un puits au centre avec vos doigts. Cassez les œufs dans le puits. Ajoutez la pincée de sel et l'huile d'olive.
- À l'aide d'une fourchette, commencez à battre délicatement les œufs en incorporant petit à petit la farine des bords vers le centre.
- Quand le mélange devient plus épais et difficile à travailler à la fourchette, rassemblez le tout avec vos mains. Pétrissez énergiquement la pâte sur votre plan de travail pendant environ 10 à 15 minutes. L'objectif est d'obtenir une pâte lisse, élastique et homogène, qui ne colle plus aux doigts. Si elle est trop sèche, ajoutez quelques gouttes d'eau. Si elle est trop collante, ajoutez une petite pincée de farine.
- Formez une boule avec la pâte. Enveloppez-la hermétiquement dans du film alimentaire et laissez-la reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes (1 heure, c'est encore mieux). Cette étape est cruciale pour que le gluten se détende et que la pâte soit facile à étaler.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte très finement. Tournez-la régulièrement et farinez-la légèrement pour éviter qu'elle ne colle. Visez une épaisseur d'environ 1-2 mm.
- Couper les pâtes Farinez légèrement la feuille de pâte étalée. Roulez-la délicatement sur elle-même (comme un tapis). À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez des tranches de la largeur souhaitée (environ 5-7 mm pour des tagliatelles, plus large pour des fettuccine). Déroulez délicatement les pâtes coupées.
- Vous pouvez les laisser sécher quelques minutes sur un séchoir à pâtes ou un torchon propre pour éviter qu'elles ne collent à la cuisson.
- Cuisson : Plongez les pâtes fraîches dans une grande casserole d'eau bouillante généreusement salée. Elles cuisent très vite, généralement en 1 à 3 minutes selon leur épaisseur. Goûtez pour vérifier la cuisson.
Servez immédiatement avec votre sauce préférée !
Recette à la machine à pâtes:
Suivez les meme étapes que la recette au rouleau jusqu'à l'étape 5 !
Coupez la pâte en plusieurs morceaux. Passez chaque morceau dans le rouleau le plus large de la machine. Pliez-le en trois, et repassez-le. Répétez l'opération plusieurs fois jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Ensuite, passez-la progressivement dans des réglages de plus en plus fins jusqu'à l'épaisseur désirée (généralement le cran 6 ou 7 pour des spaghettis/tagliatelles).
Utilisez l'accessoire de coupe de votre machine (tagliatelles, spaghettis, etc.).
Reprenez à l'étape 7.
