Pâte de praliné

Une texture veloutée, une robe ambrée et ce parfum envoûtant de noisettes grillées qui vient chatouiller les narines... Le praliné maison, c’est l’âme de la gourmandise à l’état pur. Bien loin des versions industrielles, il offre un équilibre parfait entre l'amertume délicate d'un caramel bien cuit et la rondeur huileuse des fruits secs torréfiés à cœur. Une seule cuillère suffit à transformer un simple yaourt en dessert de fête ou un fond de tarte en chef-d'œuvre. C'est brut, c'est sincère, c'est irrésistible.

Ingrédients :

150 g de noisettes
150 g d'amandes
200 g de sucre en poudre
Une belle pincée de fleur de sel

Recette :

Préchauffez votre four à 160°C.
Étalez les amandes et noisettes sur une plaque et enfournez pour environ 15 à 20 minutes. Les fruits doivent être bien dorés à cœur. À la sortie du four, vous pouvez frotter les noisettes dans un torchon pour enlever l’excédent de peau (ce n'est pas grave s'il en reste).
Versez le sucre dans une casserole large à fond épais. Faites chauffer à feu moyen sans jamais remuer avec une cuillère (vous pouvez juste secouer la casserole). Dès que vous obtenez un caramel ambré (pas trop sombre pour éviter l'amertume), versez-le immédiatement sur vos fruits secs posés sur un tapis en silicone ou du papier sulfurisé.
Laissez refroidir complètement jusqu'à ce que l'ensemble soit dur comme de la pierre.
Cassez votre plaque de "caramel/fruits" en morceaux et mettez-les dans un robot mixeur (lame en S). Ajoutez la fleur de sel. Mixez par impulsions. Vous obtiendrez d'abord une poudre : c'est le pralin.
Continuez de mixer, l'huile des fruits va sortir et la poudre va devenir une pâte granuleuse. Continuez encore jusqu'à obtenir une texture fluide et brillante. Attention à la chauffe, si votre robot chauffe trop, faites des pauses de 5 minutes. Il ne faut pas cuire l'huile des fruits secs.

Conservation : Dans un bocal hermétique à température ambiante, il se garde facilement plusieurs mois (en théorie, car il est généralement dévoré en 3 jours).

Date de dernière mise à jour : 07/04/2026

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