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Pane Pugliese

 Temps : 20 min. + 4 h. de repos + 45 min. de cuisson

 Pour 1 grand pain rustique

 Budget : 0,95 € / pain

 Calories : 1770 kcal / pain

Pane Pugliese

 

Direction le talon de la botte italienne pour découvrir l'un de ses plus grands trésors boulangers ! Originaire de la région des Pouilles, le Pane Pugliese est l'incarnation même du pain de campagne généreux et authentique. Sa particularité ? Une pâte pétrie avec de la semoule de blé dur (semola rimacinata), qui lui confère cette belle mie alvéolée à la teinte subtilement dorée.
Sous sa croûte dorée, très croustillante et légèrement ambrée, se cache une mie tendre, aérée et délicieusement parfumée. C'est le compagnon idéal de vos tables ensoleillées : parfait pour préparer de véritables bruschette frottées à l'ail, pour accompagner un filet d'huile d'olive de caractère, ou tout simplement pour saucer une belle assiette de pâtes en sauce !

Painpouille400

Ingrédients :

  • 400 g de semoule de blé dur fine 
  • 100 g de farine de blé T45 ou T55 
  • 35 cl d'eau tiède
  • 3 g de levure boulangère sèche (ou 10 g de levure fraîche)
  • 10 g de sel
  • 1 cuillère à café de miel ou de malt

 

Recette : 

  1. Dans un bol, mélangez 100 g de semoule, 100 ml d'eau tiède, le miel et la levure. Laissez reposer 45 minutes à 1 heure jusqu'à ce que le mélange mousse (la poolish).
  2. Dans le bol de votre pétrin (ou un grand saladier), versez le reste de la semoule, la farine, la poolish et le reste d'eau (25 cl). Pétrissez pendant 8 à 10 minutes à vitesse moyenne. Ajoutez le sel en fin de pétrissage. La pâte doit être très souple et élastique.
  3. Déposez la pâte dans un saladier huilé, couvrez d'un linge humide et laissez lever pendant 2 heures à température ambiante (elle doit doubler de volume).
  4. Dégazez délicatement la pâte sur un plan de travail fariné. Effectuez quelques rabats (pliez les bords vers le centre), puis façonnez un miche ronde ou allongée. Déposez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson ou dans un banneton fariné.
  5. Laissez lever à nouveau 45 minutes à 1 heure.
  6. Préchauffez le four à 230°C avec un lèchefrite placé au bas du four. Entaillez le dessus du pain. Enfournez et versez un petit verre d'eau dans le lèchefrite pour créer de la vapeur. Faites cuire 15 minutes à 230°C, puis baissez la température à 200°C et poursuivez la cuisson pendant 25 à 30 minutes.
  7. Laissez refroidir sur une grille avant de découper.

Date de dernière mise à jour : 04/09/2026

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