Buns briochés aux graines de pavot

Bien loin des standards industriels, ces pains briochés se distinguent par une mie d'une légèreté aérienne et une croûte délicatement dorée, parsemée de graines de pavot pour une touche de croquant.

Grâce à un pétrissage lent et une double pousse patiente, chaque bun développe des arômes beurrés et une texture si moelleuse qu'elle fond littéralement en bouche. C'est l'écrin parfait, capable de sublimer vos garnitures les plus nobles tout en conservant une tenue irréprochable.

Ingrédients :

350 g de farine T45
1 sachet de levure boulangère
40 g de sucre
7 g de sel
130 ml de lait tiède
2 œufs entiers
55 g de beurre mou à température ambiante
1 jaune d’œuf mélangé à un trait de lait
Graines de pavot

Recette :

Dans le bol de votre robot, déposez la farine, le sucre et le sel. Mélangez bien. Ensuite ajoutez la levure. Mélangez de nouveau ces ingrédients secs.
Versez le lait tiède et ajoutez les œufs. Lancez le robot et pétrissez l'ensemble pendant 5 minutes à vitesse lente, jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Intégrez le beurre mou morceau par morceau tout en continuant de pétrir. Poursuivez l'opération pendant environ 10 minutes. Votre pâte doit devenir lisse, élastique et se détacher proprement des parois du bol.
Couvrez votre bol d'un linge propre et laissez la pâte lever dans un endroit chaud (entre 22 et 25°C) pendant 1h30. Elle doit impérativement doubler de volume.
Dégazez délicatement la pâte en y enfonçant votre poing pour en extraire l'air. Divisez-la en 4 pâtons. Façonnez-les avec soin pour obtenir des boules bien rondes. Disposez-les sur une plaque de cuisson et laissez-les lever une seconde fois pendant 45 minutes.
Préchauffez votre four à 180°C. Badigeonnez délicatement le sommet de vos buns avec le mélange jaune d'œuf/lait, puis saupoudrez-les généreusement de graines de pavot.
Enfournez pour 15 à 18 minutes. Retirez-les dès qu'ils arborent une belle couleur dorée et laissez-les refroidir sur une grille.

Pour une brillance encore plus éclatante, vous pouvez couvrir vos buns d'un torchon propre dès la sortie du four ; l'humidité conservée les rendra encore plus moelleux.

Date de dernière mise à jour : 25/04/2026

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