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Gelato café & cardamome

 Temps : 25 min. + 24 h de congélation. 

 Nombre: 700 ml de glace soit 14 boules.

 Budget : 3,45 € / prépa.

 Calories : 1210 kcal / prépa. soit 87 kcal / boule.

Gelato café & cardamome

 

Laissez-vous envoûter par une création où la puissance brute du café rencontre la finesse aristocratique de la cardamome. Cette glace, travaillée selon la tradition des gelati italiens, se distingue par une texture d'une densité soyeuse, obtenue grâce à une base de crème anglaise onctueuse.

À la première cuillère, c'est l'attaque franche du café torréfié qui domine, avant de laisser place à la fraîcheur presque camphrée et citronnée de la cardamome infusée. Moins grasse qu'une crème glacée classique mais infiniment plus intense en bouche, cette alliance est un hommage aux cafés épicés du Moyen-Orient. Une expérience élégante et parfaitement équilibrée, idéale pour conclure un dîner raffiné sur une note de fraîcheur audacieuse.

Cafecarda400

Ingrédients :

  • 7 g de café instantané
  • 450 ml de lait entier
  • 100 ml de crème fleurette (env. 30%)
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 90 de sucre en poudre
  • 8 gousses de cardamome
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs

Recette :

  1. Dans une casserole, mélangez le lait, la crème et les gousses de cardamome préalablement écrasées (pour libérer les graines noires). Faites chauffer à feu moyen jusqu'à frémissement. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 20 minutes.
  2. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la fécule de maïs jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
  3. Ajoutez le café instantané dans le lait chaud et mélangez pour bien le dissoudre.
  4. Versez doucement une partie du lait chaud sur le mélange œufs/sucre tout en fouettant pour "tempérer" les œufs. Puis reversez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu doux en remuant sans cesse avec une spatule (nappez la cuillère). Attention : ne faites pas bouillir ! La préparation doit épaissir légèrement. Si vous avez un thermomètre, visez 82°C-84°C.
  5. Passez la préparation au travers d'une passoire fine (tamis) directement dans votre pot pour retirer les gousses de cardamome et d'éventuels morceaux d'œufs cuits. Laissez refroidir à température ambiante (comptez 2 heures), puis fermez le pot et placez-le au congélateur pendant 24 heures.
  6. Placez le pot dans la machine puis sélectionnez les modes Full et Gelato.
  7. Si votre glace semble friable (poudreuse), ajoutez une cuillère à soupe de lait froid au centre et lancez un cycle RE-SPIN.

 

Râpez un carré de chocolat noir dessert sur le dessus au moment du service. Bonne dégustation.

Date de dernière mise à jour : 20/04/2026

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