Verrines estivales thon-pêche

Éveillez vos papilles à l’apéritif avec une alliance aussi audacieuse que raffinée. Dans cette création sucrée-salée, l'onctuosité d'une rillette de thon relevée d'une pointe de piment d'Espelette s'associe à la fraîcheur juteuse d'une brunoise de pêche. Pour parfaire ce jeu de textures, de délicats copeaux de parmesan apportent une note corsée et savoureuse qui sublime l'ensemble. Une mise en bouche fraîche, colorée et résolument gourmande à servir bien frappée !

Ingrédients :

1 boîte de thon au naturel (250 g égoutté)
300 g de fromage frais (type Saint-Môret ou Madame Loïk)
3 pêches fraiches ou 6 oreillons de pêches au sirop
2 cuillères à soupe de jus de citron
Ciboulette fraîche
½ cuillère à café de piment d'Espelette
Bloc de parmesan
Sel, poivre

Recette :

Égouttez soigneusement le thon. Dans un bol, écrasez-le à la fourchette avec le Saint-Môret, le jus de citron, les herbes ciselées, le sel, le poivre et le piment jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
Pelez et découpez soigneusement vos pêches en très petits dés (brunoise).
Dressez les rillettes de thon au fond des verrines (à la cuillère ou à la poche à douille pour un résultat plus net), puis déposez une généreuse couche de dés de pêche par-dessus.
Penez votre bloc de parmesan et à l'aide d'un économe, réalisez quelques copeaux que vous viendrez placer par dessus la brunoise de pêche.
Gardez au frais au moins 1 heure avant de servir très frais.

Bonne dégustation :)

Date de dernière mise à jour : 28/08/2026

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