Tortilla

Sous la caresse d'un bain d'huile doré, les tranches de pommes de terre et les oignons fondent doucement jusqu'à devenir aussi tendres qu'un confit. L'ajout secret du chorizo vient réveiller ce tableau rustique en libérant ses huiles pimentées et paprika, imprégnant chaque morceau d'une chaleur ibérique envoûtante. Une fois liée par le velouté des œufs battus et saisie à cœur, la tortilla offre une croûte délicatement dorée qui cache un cœur fondant, gourmand et profondément réconfortant. À déguster tiède, coupée en picos, lors d'un apéritif entre amis ou accompagnée d'une salade verte croquante.

Ingrédients :

600 g de pommes de terre à chair tendre
6 oeufs
2 oignons
20 cl d'huile d'olive
80 g de chorizo (optionnel)
Sel, poivre

Recette :

Pelez les pommes de terre, coupez-les en quatre dans la longueur, puis détaillez-les en fines rondelles ou lamelles d'environ 3 à 4 mm d'épaisseur. Hachez les oignons.
Retirez la peau et coupez en petits dés votre morceau de chorizo.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu doux à moyen. Les pommes de terre et oignons doivent pocher / confire lentement dans l'huile et devenir très tendres sans brûler (comptez 15 à 20 minutes). Mélangez délicatement de temps en temps.
Optionnel : ajoutez les morceaux de chorizo 3 minutes avant la fin de la cuisson des légumes pour qu'ils rendent leur jus et parfument l'ensemble sans sécher.
À l'aide d'une écumoire, retirez le mélange pommes de terre / oignons de la poêle et laissez-le égoutter dans une passerelle pour éliminer l'excès d'huile (gardez l'huile pour d'autres cuissons). Saler légèrement.
Videz l'excès d'huile de la poêle en n'en laissant qu'un léger filet. Chauffez la poêle à feu vif, puis versez la préparation. Baissez immédiatement à feu doux. Lissez la surface et ramenez légèrement les bords vers l'intérieur avec une spatule pour lui donner une forme arrondie. Laissez cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les bords soient pris.
Posez une grande assiette plate sur la poêle. D'un geste ferme et rapide, retournez la poêle sur l'assiette. Faites ensuite glisser la tortilla dans la poêle pour cuire l'autre face pendant 2 à 3 minutes.

Date de dernière mise à jour : 10/08/2026

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