Terrine de poulet au citron

Laissez-vous séduire par la fraîcheur et la légèreté de cette terrine artisanale. Elle marie avec justesse la tendresse de généreux morceaux de blancs de poulet à une farce fine et fondante. Rehaussée par le peps acidulé et l'éclat aromatique d'un zeste de citron frais, elle s'habille d'un bouquet de persil et de ciboulette ciselés. Une entrée de caractère, à la fois fraîche et gourmande, idéale pour ouvrir un repas festif ou accompagner une belle miche de pain de campagne.

Ingrédients :

500 g de blancs de poulet
400 g de chair à saucisse
1 gros citron bio
2 oeufs
2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
1 échalote
1 cuillère à soupe de persil ciselé
1 cuillère à soupe de ciboulette ciselé
1 cuillère à soupe de maïzena
10 g de sel
3 g de poivre du moulin
1 filet d'huile d'olive

Matériel :

Terrine de 20 cm
Plat à gratin pour le bain Marie

Recette :

Ciselez très finement l'échalote et les herbes fraîches. Zestez votre citron entier, et pressez la moitié pour récupérer le jus.
Prenez 250g de blancs de poulet (la moitié) et coupez-les en cubes d'environ 1,5 cm. Réservez.
Hachez le reste du poulet (250g) très finement (au robot ou au couteau).
Dans un grand saladier, mélangez le poulet haché, la chair à saucisse, et les cubes de poulet. Ajoutez le jus et le zeste de citron, puis les herbes et l'échalotte. Versez les œufs, la crème, la Maïzena, le sel et le poivre. Mélangez le tout à la main ou à la spatule pendant 2-3 minutes. Il faut que la farce devienne un peu "collante", c'est le signe qu'elle se tiendra bien après cuisson.
Préchauffez votre four à 180°C.
Graissez légèrement l'intérieur de votre plat avec un filet d'huile d'olive.
Remplissez la terrine en tassant bien avec le dos d'une cuillère pour éviter les trous d'air (très important pour que la terrine ne s'effondre pas).
Placez votre terrine dans un plat plus grand (type plat à gratin). Versez de l'eau bouillante dans le grand plat jusqu'à mi-hauteur de votre terrine. Enfournez pour 1h15 à 1h30.
À la sortie du four, laissez tiédir à température ambiante. Une fois tiède, mettez la terrine au frigo pour 24 heures minimum.

Dégustez seulement le lendemain (ou le surlendemain), c'est là qu'elle est la meilleure !

Date de dernière mise à jour : 26/05/2026

★ ★ ★ ★ ★

1 vote. Moyenne 5 sur 5.