Mozzarella in Carrozza

Cap sur l'Italie du Sud avec cette recette de Mozzarella in Carrozza ("mozzarella en carrosse"), un classique de la cuisine romaine et napolitaine. Sous une enveloppe de pain dorée, croustillante à souhait et délicatement frite, se cache un cœur de mozzarella tellement chaud et filant qu'il s'étire à l'infini dès la première découpe. Simple, réconfortante et terriblement gourmande, c'est la street-food familiale par excellence, à déguster sur le pouce ou accompagnée d'une salade de roquette acidulée pour un contraste parfait.

Ingrédients :

8 tranches de pain de campagne (ou pain de mie)
2 boules de mozzarella
2 oeufs
10 cl de lait
50 g de farine
Chapelure (optionnel)
Huile de friture
Sel, poivre

Recette :

Enlevez la croûte sur vos tranches de pain de campagne.
Coupez la mozzarella en tranches et épongez-la bien avec du papier absorbant. C'est l'étape cruciale pour éviter que le sandwich ne rejette de l'eau à la cuisson.
Placez la mozzarella sur 4 tranches de pain. Refermez avec les 4 autres tranches en pressant bien les bords avec vos doigts pour "souder" le sandwich.
Mélangez les œufs et le lait dans un bol. Passez d'abord chaque sandwich dans la farine (insistez bien sur les bords). Trempez-les ensuite généreusement dans le mélange œuf/lait. Pour une croûte encore plus épaisse, passe-les enfin dans la chapelure (optionnel).
Laissez-les reposer 10 minutes au frigo. Cela permet au pain de bien absorber l'œuf et de ne pas s'ouvrir pendant la friture.
Faites chauffer l'huile dans une poêle (environ 1 cm de hauteur). Faites dorer les sandwichs environ 2 à 3 minutes par face jusqu'à ce qu'ils soient bien blonds.

Servez-les immédiatement, coupés en deux dans la diagonale. La mozzarella doit faire de longs fils quand on les écarte ! Accompagnez-les d'une petite salade de roquette avec un filet de citron pour apporter un peu d'acidité face au côté frit.

Date de dernière mise à jour : 17/07/2026

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