Makis Italiens

Laissez-vous surprendre par une expérience culinaire audacieuse à la croisée des mondes. Ce plateau revisite l’art et la délicatesse du maki japonais à travers les joyaux du terroir italien.

Ici, point d'algue ni de riz au vinaigre, mais un voyage chromatique et gustatif où la douceur de la mozzarella di bufala s'enroule dans le caractère du jambon de Parme, où la fraîcheur croquante de la courgette grillée sublime un cœur de ricotta citronnée au saumon, et où la puissance de la bresaola s'allie à l'intensité d'un pesto rosso aux pignons torréfiés.

Une fusion graphique et résolument gourmande, à picorer en une seule bouchée. Buon appetito !

Ingrédients :

Pour Le maki caprese :

4 grandes tranches fines de jambon de Parme
1 boule de mozzarella di bufala
1 poignée de feuilles de basilic frais
1 paquet de gressins fins
Pesto de basilic
Crème de vinaigre balsamique

Pour le maki de courgettes au saumon et ricotta :

1 grande courgette bien droite
150g de ricotta
Zeste d'un citron jaune bio
2 tranches de saumon fumé
Huile d'olive, sel et poivre

Pour le maki bressaola au pesto rosso :

10 à 12 tranches très fines de bressaola
150 g de pesto rosso
50 g de pignons de pins
1 poignée de roquette
Huile d'olive
½ citron

Recette :

Le maki caprese :

Sur un tapis à sushi (makisu) recouvert de film étirable, disposez les tranches de jambon de Parme en les faisant se chevaucher légèrement pour former un rectangle continu.
Tartinez une fine couche de pesto sur le tiers inférieur du jambon. Déposez-y de fines lamelles de mozzarella et des feuilles de basilic frais sur toute la longueur.
Placez un ou deux gressins au centre pour apporter du relief et de la tenue.
Roulez le tout fermement en vous aidant du tapis, comme pour un maki classique. Serrez bien.
Placez le rouleau 15 minutes au congélateur pour le raffermir, puis coupez-le en tronçons de 2 cm avec un couteau très tranchant. Servez avec un filet de crème de balsamique.

Maki de courgettes au saumon et ricotta :

À l'aide d'une mandoline ou d'un économe, taillez la courgette en fines lanières dans la longueur. Badigeonnez-les d'un pinceau d'huile d'olive et passez-les rapidement sur une poêle grill (ou au four) pendant 1 à 2 minutes par face pour les assouplir sans les réduire en purée. Laissez refroidir.
Dans un bol, fouettez la ricotta avec le zeste de citron, un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre noir du moulin.
Placez une feuille de film étirable sur votre tapis de bambou, puis alignez les bandes de courgettes verticalement sur votre plan de travail, en les faisant se chevaucher.
Étalez le mélange de ricotta sur la surface, puis déposez les lanières de saumon fumé par-dessus.
Formez le rouleau et réservez au frais au moins 30 minutes avant de le trancher.

Le maki bressaola au pesto rosso :

Placez une feuille de film étirable sur votre tapis de bambou. Disposez les tranches de bresaola en les faisant se chevaucher légèrement pour former un rectangle bien régulier et sans trous.
Tartinez délicatement une fine couche de pesto rosso sur toute la surface de la bresaola (en laissant juste un petit demi-centimètre sur le bord supérieur pour la fermeture).
Parsemez les pignons de pin préalablement torréfiés à la poêle, puis déposez les pousses de scarole (ou de roquette) sur toute la longueur, au centre.
En vous aidant du film plastique et du tapis, roulez le tout de manière très serrée en partant du bas. Enveloppez le boudin obtenu fermement dans le film plastique comme un bonbon.
Placez le rouleau au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes pour que l'ensemble se fige et prenne bien la forme.
Retirez le film étirable. À l'aide d'un couteau très tranchant (à lame lisse), coupez des tronçons d'environ 2 cm. Juste avant de servir, vous pouvez passer un léger pinceau d'huile d'olive sur les makis et ajouter une toute petite goutte de jus de citron frais sur le dessus de chaque pièce pour réveiller les saveurs.

Buon appetito !

Date de dernière mise à jour : 11/06/2026

★ ★ ★ ★ ★

Aucune note. Soyez le premier à attribuer une note !