Gressini au romarin

Les Gressini au Romarin sont originaire de la région de Turin. Plus qu'un simple bâtonnet de pain, c'est une petite œuvre croustillante, parfaite pour l'apéritif ou pour accompagner les repas.

Façonné à partir d'une simple pâte levée, son secret réside dans l'incorporation généreuse de romarin frais haché. Cette herbe emblématique du bassin méditerranéen lui confère un parfum boisé et légèrement poivré.

Servi seul, trempé dans une tapenade, ou accompagné de jambon de Parme, le gressin au romarin est la promesse d'une saveur simple, rustique et ensoleillée.

Ingrédients:

250g de farine
14 cl d'eau
1 sachet de levure de boulanger
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de sel
2 pincées de fleur de sel (ou gros sel)
1 cuillère à soupe de romarin

Recette:

Dans un petit bol, délayez la levure dans l'eau tiède. Mélanger et laissez reposer 5 minutes jusqu'à ce qu'une légère mousse apparaisse.
Dans le bol du robot, mélangez la farine et le romarin haché. Ajoutez l'eau tiède (avec la levure diluée) et l'huile d'olive. Commencez à pétrir, puis ajouter le sel. Pétrissez la pâte pendant 5 à 10 minutes jusqu'à obtenir une boule lisse, élastique et non collante.
Placez la boule de pâte dans un saladier légèrement huilé. Couvrez le saladier d'un torchon humide. Laissez lever dans un endroit tiède pendant 1 heure. La pâte doit doublé de volume.
Dégazez la pâte en appuyant dessus pour chasser l'air. Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné en un rectangle d'environ 5 mm d'épaisseur. Coupez la pâte en lanières d'environ 1 cm de large avec un couteau. Étirez délicatement chaque lanière pour obtenir la longueur désirée (souvent 20 à 30 cm) et la finesse des gressins. Plus ils sont fins, plus ils seront croustillants.
Préchauffez votre four à 180°C.
Disposez les gressins sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez un peu d'espace entre eux. Badigeonnez-les légèrement d'huile d'olive et saupoudrez-les de fleur de sel (ou gros sel) si vous le souhaitez.
Enfournez les gressins pour 12 à 20 minutes. Le temps de cuisson varie beaucoup en fonction de leur épaisseur. Ils doivent être dorés, secs et très croustillants. Si certains sont plus épais que d'autres, retirez les plus fins au fur et à mesure. Laissez-les refroidir complètement sur une grille. Ils durciront encore en refroidissant.

Vous avez maintenant de parfaits gressins au romarin ! Bon appétit !

Date de dernière mise à jour : 01/12/2025

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