Croquettes au chorizo

Mariage audacieux entre la douceur onctueuse d'une béchamel travaillée et le caractère affirmé du terroir ibérique, ces croquettes offrent une expérience multisensorielle. Sous une croûte dorée et intensément croustillante se cache un cœur fondant, où le gras noble du chorizo infuse chaque bouchée de ses notes de piment fumé et de paprika. Un contraste de textures saisissant, idéal pour sublimer un apéritif dînatoire.

Ingrédients :

Pour la garniture :

250 g de chorizo
1 oignon rouge
50 g de beurre
50 g de farine
50 cl de lait entier
Une pincée de muscade
Sel

Pour la panure :

2 oeufs
100 g de chapelure fine
Farine

Pour la cuisson :

1 litre d'huile de friture

Recette :

La garniture :

Retirez la peau du chorizo et coupez-le en tout petits dés (brunoise). Hachez finement l'oignon.
Dans une poêle sans matière grasse, faites revenir le chorizo et l'oignon jusqu'à ce que le gras du chorizo colore l'oignon. Égouttez l'excès de gras si nécessaire et réservez.
Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et mélangez pendant 1-2 minutes sans laisser brunir. Versez le lait progressivement en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. Laissez cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce que la sauce soit très épaisse (plus épaisse qu'une béchamel classique pour lasagnes).
Incorporez le mélange chorizo/oignon et la muscade. Goûtez avant de saler.
Versez la pâte dans un plat, filmez au contact (le film plastique doit toucher la pâte) pour éviter qu'une croûte ne se forme. Laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Le façonnage :

Sortez votre préparation du réfrigérateur, puis formez des petites boules ou des cylindres avec vos mains farinées. Vous devriez pouvoir en faire une vingtaine.

La panure :

Passez chaque croquette successivement dans : la farine, l'œuf battu, puis la chapelure.

La friture :

Faites chauffer l'huile à 180°C. Plongez les croquettes par petites quantités jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées (environ 2-3 minutes). Égouttez sur du papier absorbant.

Servez-les avec une petite mayonnaise citronnée ou une sauce au yaourt et ciboulette pour apporter de la fraîcheur face au gras du chorizo. Bonne dégustation.

Date de dernière mise à jour : 14/05/2026

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