Carpaccio de pommes de terre et buratta

Ce plat est une ode à la simplicité sublimée. Imaginez un contraste de textures saisissant : des pétales de pommes de terre fondants et croustillants, infusés au romarin, qui servent d'écrin à une burrata crémeuse et fraîche. La roquette apporte une note poivrée nécessaire pour équilibrer la richesse du fromage, tandis que les pignons de pin torréfiés ajoutent un croquant boisé.

Un jeu de températures entre le tiède des pommes de terre et la fraîcheur du cœur de la burrata, souligné par l'acidité noble de la crème de balsamique.

Ingrédients :

4 pommes de terre
4 belles poignées de roquette fraîche
1 burrata
4 cuillères à soupe d'huile d'olive + un filet
1 branche de romarin
Pignons de pin
Quelques goûtes de crème de vinaigre balsamique
Fleur de sel et poivre du moulin

Recette :

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles extrêmement fines à l'aide d'une mandoline (environ 1 à 2 mm).
Plongez les rondelles dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes pour enlever l'amidon. Épongez-les ensuite parfaitement dans un torchon propre.
Préchauffez votre four à 200°C.
Dans un saladier, mélangez les rondelles avec les 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, le sel et le romarin haché. Mélangez avec les mains pour que chaque face soit bien huilée.
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, disposez les rondelles à plat, sans trop les chevaucher (faire deux fournées si besoin).
Enfournez pour environ 12 à 15 minutes. Pendant ce temps faites toréfier vos pignons de pin à la poêle pendant 3 minutes.
Disposez les "pétales" de pommes de terre tièdes de manière circulaire sur 4 grandes assiettes. Placez au centre de chaque assiette ¼ de la burrata. Ajoutez la roquette, un dernier filet d'huile d'olive, quelques gouttes de crème de vinaigre balsamique, une pincée de fleur de sel, un tour de poivre et quelques pignons de pin torréfiés.

Date de dernière mise à jour : 16/03/2026

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