Carpaccio de bresaola et poire

Laissez-vous séduire par l'élégance et la simplicité de ce carpaccio terre-mer revisité. La bresaola, charcuterie italienne d'exception séchée à l'air libre, dévoile ici toute sa finesse et ses notes subtilement poivrées. Elle trouve un équilibre parfait avec la douceur juteuse et le croquant de la poire fraîche, coupée en fines rondelles transparentes.

Cette entrée graphique et colorée est une véritable ode à la gastronomie italienne, alliant légèreté et gourmandise en toute légèreté.

Ingrédients :

24 tranches de bressaola
2 poires
4 belles poignées de roquette
80 g de de parmesan (morceau ou bloc)
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
½ citron
Poivre du moulin

Recette :

Lavez soigneusement les poires et la roquette.
À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau très bien aiguisé, taillez les poires dans la largeur pour obtenir de fines rondelles. Retirez délicatement les petits pépins au centre si nécessaire.
Pour chaque assiette, disposez 6 tranches de bresaola en cercle, en les faisant légèrement se chevaucher sur les bords. Glissez 5 fines rondelles de poire en alternance entre les tranches de viande. Déposez une 6ème rondelle de poire pile au centre de l'assiette.
Placez une belle poignée de roquette au milieu, juste au-dessus de la rondelle de poire centrale.
À l'aide d'un économe ou simplement en les cassant à la main, préparez de généreux copeaux de Parmigiano Reggiano et parsemez-les harmonieusement sur toute l'assiette.
Juste avant de servir, arrosez chaque assiette d'un filet d'huile d'olive extra vierge (environ 1 cuillère à soupe par personne), en insistant bien sur les poires et la bresaola pour leur donner ce joli aspect brillant. Terminez par un bon tour de poivre noir du moulin.

Date de dernière mise à jour : 07/06/2026

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