Torta Gianduja

Ingrédients : 

Pour la Torta :

• 200 g de poudre de noisettes
• 20 g de praliné
• 150 g de chocolat noir dessert (53% mini)
• 150 g de beurre + pour le moule
• 120 g de sucre en poudre
• 4 oeufs
• 30 g de farine T45 (ou maïzena)
• 1 pincée de sel

Pour le glaçage au Gianduja :

• 100 g de chocolat Gianduja
• 6 cl de crème liquide entière (30 % de mat. grasse mini.)
• 1 poignée de noistettes entières

Matériel :

• Batteur électrique
• Moule de 22 à 24 cm

Recette : 

La Torta :

1. Dans un grand saladier, à l'aide du batteur, fouettez le beurre ramolli avec le sucre pendant 1 à 2 minutes jusqu'à obtenir un mélange onctueux et clair. Puis ajoutez les jaunes d'œufs un par un, en battant bien entre chaque intégration.
2. Hachez le chocolat noir et faites-le fondre délicatement au bain-marie (ou au micro-ondes par tranches de 30 secondes). Laissez tiédir à environ 35-40°C.       
3. Versez le chocolat fondu tiédi dans le mélange. Ajoutez ensuite la poudre de noisettes, le praliné et la farine (ou fécule). Mélangez à la spatule jusqu'à homogénéité. 
4. Dans un second bol, à l'aide du batteur électrique, montez les 4 blancs d'œufs en neige ferme avec la pincée de sel.   
5. Incorporez d'abord un tiers des blancs dans la préparation au chocolat en mélangeant vivement pour assouplir la pâte. Incorporez ensuite le reste très délicatement à la marise, du bas vers le haut.  
6. Préchauffez votre four à 175°C (chaleur tournante de préférence). Beurrez et farinez votre moule (ou tapissez le fond de papier cuisson).  
7. Versez la pâte, lissez la surface et enfournez pour 30 minutes. La Torta Gianduja ne doit pas être trop cuite ! Un cure-dent enfoncé au centre doit ressortir avec quelques miettes humides. Laissez refroidir totalement avant de démouler sur une grille.  

Le glaçage :

1. Hachez le chocolat Gianduja. Toréfiez à sec votre poignée de noisettes pendant 5 minutes environ dans une poêle bien chaude.
2. Portez la crème liquide à frémissement dans une petite casserole, puis versez-la en deux fois sur le Gianduja haché. Mélangez doucement au fouet du centre vers l'extérieur pour obtenir une ganache lisse et brillante. Laissez tiédir quelques minutes pour qu'elle épaississe légèrement.
3. Nappez le dessus du gâteau refroidi avec ce glaçage. Disposez immédiatement vos noisettes.

Ce gâteau est encore meilleur le lendemain ! Les arômes de noisette et de chocolat se développent et la texture devient extrêmement fondante à cœur.