Tarte aux framboises et aux amandes

Laissez-vous séduire par cette alliance classique et raffinée. Cette recette propose une pâte sablée maison, subtilement parfumée au zeste de citron, qui offre un croquant irrésistible. Le cœur du dessert repose sur une crème d'amandes fondante venant envelopper des framboises fraîches ou décongelées qui éclatent en bouche. C'est un dessert qui joue sur les textures, entre le croustillant de la pâte, l'onctuosité de la garniture et le peps du fruit.

Ingrédients :

Pour la pâte :

225 g de farine
125 g de beurre froid en dés
50 g de sucre en poudre
1 jaune d'œuf
2 cuillères à soupe d'eau
Le zeste de ½ citron
1 pincée de sel

Pour la garniture :

75 g de beurre
75 g de sucre en poudre
75 g de poudre d'amande
2 œufs entiers
225 g de framboises
2 cuillères à soupe d'amandes effilées
Un peu de sucre glace

Recette :

La pâte :

Dans un bol, mélangez votre jaune d'oeuf avec les 2 cuillères à soupe d'eau.
Dans un robot, mixez la farine, le beurre et le sel jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez les 50 g de sucre et le zeste de citron, puis mélangez encore 1 minute. Incorporez le mélange jaune d'œuf et eau. Mixez jusqu'à ce que la pâte commence à être homogène.
Sur un plan de travail fariné, pétrissez la pâte pour la rendre souple. Enveloppez-la de film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Étalez la pâte, garnissez-en un moule à tarte et remettez au frais 10 minutes. Préchauffez votre four à 180 °C.
Couvrez le fond de papier sulfurisé, lestez avec des haricots secs et enfournez 10 minutes. Sortez la tarte et laissez le four allumé.

La garniture :

Mélangez le beurre, le sucre, les amandes et les œufs pour obtenir une pâte lisse.
Étalez d'abord la crème d'amande, puis enfoncez légèrement les framboises dedans.
Faites cuire 15 minutes. Sortez la tarte, parsemez d'amandes effilées et de sucre glace. Enfournez à nouveau 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit ferme et dorée.

Laissez refroidir avant de servir.

Date de dernière mise à jour : 25/02/2026

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