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Tarte au citron meringuée

 

 Temps : 45 min. de prépa. + 25 min. de cuisson.

 Personne : 8 pers.

 Budget : 1,10 € / pers.

 Calories : 510 kcal / pers.

Tarte au citron meringuée

 

Ah, la tarte au citron meringuée ! C'est le Graal pour ceux qui aiment l'équilibre parfait entre le "peps" qui réveille les papilles et la douceur d'un nuage sucré.

Voici une recette infaillible pour épater la galerie sans y passer la nuit.

Tartecitron400

Ingrédients :

La pâte sablée :

  • 250g de farine
  • 125g de beurre froid en dés
  • 50g de sucre glace
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel

 

La crème au citron :

  • 3 citrons jaunes non traités
  • 40 g de sucre en poudre
  • 40 g de sucre glace
  • 2 œufs entiers
  • 3 jaunes d’œufs (garder les blancs pour la meringue)
  • 80 g de beurre

 

La meringue :

  • 3 blancs d’œufs (ceux des jaunes pour la crème, à température ambiante)
  • 180g de sucre en poudre

 

Recette : 

  1. Mélangez la farine, le sucre, le sel et le beurre du bout des doigts jusqu'à obtenir un aspect sablé. Ajoutez l'œuf et formez une boule (ne travaillez pas trop la pâte !). Laissez reposer 30 min au frais, étalez-la, puis faites-la cuire "à blanc" (avec des billes de cuisson ou des haricots secs) pendant 20-25 minutes à 180°C. Elle doit être légèrement dorée.
  2. Lavez, zestez et pressez vos citrons. Séparez vos blancs et vos jaunes de vos 3 oeufs. Battez vos 2 oeufs entiers avec les 3 jaunes. Réservez vos blancs pour la meringue.
  3. Dans une casserole, mélangez le jus de citron, les zestes. Ajoutez le sucre et les œufs battus. Faites chauffer à feu doux en remuant sans s'arrêter au fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe. Hors du feu, ajoutez le beurre en parcelles et mélangez bien. Versez cette crème sur votre fond de tarte cuit et lissez la surface.
  4. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à être fermes, versez le sucre progressivement en continuant de battre jusqu'à ce que la meringue soit brillante et forme un "bec d'oiseau". Pochez ou étalez la meringue sur la crème au citron.
  5. Passez la tarte quelques minutes sous le gril du four (surveillez bien, ça brûle vite !) ou utilisez un chalumeau de cuisine pour dorer les pointes de meringue.

 

Laissez refroidir avant de déguster cette merveilleuse tarte au citron meringuée.

 

Date de dernière mise à jour : 27/01/2026

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