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Sabayon

 Temps :10 min. de prépa. + 6 min. de cuisson.

 Personnes : 4 pers.

 Budget : 0,90 € / pers.

 Calories : 180 kcal / pers.

Sabayon

 

Quand la douceur veloutée d’un sabayon tiède rencontre l'acidité pétillante des fruits rouges, le dessert devient un tableau gourmand. Fouettée au batteur avec passion, cette mousse dorée au Marsala enlace la fraîcheur des baies pour offrir un contraste chaud-froid saisissant. Une verrine raffinée, aérienne et irrésistible, parfaite pour conclure un repas en toute légèreté.

 

Sabayon400

Ingrédients :

  • 4 oeufs
  • 80 g de sucre en poudre
  • 10 cl de Marsala ou vin liquoreux (pour une version sans alcool : jus de pomme chaud infusé à la cannelle ou un jus d'agrumes orange/bergamote)
  • Quelques fruits rouges

Matériel :

  • Un batteur électrique
  • 4 verres

 

Recette : 

  1. Mettez à chauffer une casserole d'eau à feu doux pour obtenir un doux frémissement. Choisissez un cul-de-poule ou un saladier résistant (inox ou verre) qui s'adapte parfaitement sur la casserole sans que le fond ne touche l'eau.
  2. Dans 4 verres, répartissez au fond quelques fruits rouges. Réservez.
  3. Versez les 4 jaunes d'œufs et le sucre dans le saladier. À l'aide du batteur électrique réglé sur vitesse forte, fouettez pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse, mousse et double de volume.
  4. Réduisez la vitesse du batteur au minimum. Versez le vin en un mince filet tout en continuant de battre doucement pour amalgamer sans faire gicler.
  5. Posez votre saladier sur la casserole d'eau frémissante. Réglez le batteur sur vitesse moyenne. Déplacez continuellement les fouets du batteur dans le récipient en décrivant des cercles pour bien aller chercher les bords et le fond. En 5 à 6 minutes, le mélange va monter, tripler de volume et devenir une mousse tiède, crémeuse et très dense (le fouet laisse des sillages bien marqués).
  6. Retirez immédiatement du bain-marie. Versez directement dans les verres par dessus vos fruits rouges.

Buon appetito !

 

Date de dernière mise à jour : 26/08/2026

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