Madeleines de Riri

Imaginez une robe d'un blond doré, une bordure légèrement dentelée et craquante qui cède sous la dent pour révéler un cœur d'une souplesse absolue. Cette madeleine, c'est l'équilibre parfait entre la rusticité du beurre noisette et l'élégance suave de la vanille. Sa bosse fière, véritable signature technique, n'est que la promesse d'une légèreté aérienne. À chaque bouchée, le miel et la fleur de sel jouent une partition subtile, faisant de ce classique un instant de nostalgie pure, presque suspendu.

Ingrédients :

3 oeufs
110 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
30 g de miel
150 g de farine
5 g de levure chimique (environ ½ sachet)
125 g de beurre
1 pincée de fleur de sel

Recette :

Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen. Il va mousser, chanter, puis s'arrêter de faire du bruit et prendre une couleur ambrée. Dès qu'il sent la noisette grillée, retirez-le du feu et filtrez-le. Laissez-le tiédir.
Dans un grand bol, fouettez les œufs avec le sucre en poudre, le sucre vanillé et le miel. Pas besoin de faire mousser pendant des heures, mais le mélange doit être bien homogène.
Ajoutez la farine et la levure tamisées. Mélangez doucement. Versez ensuite le beurre noisette tiède et la pincée de fleur de sel. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante.
Couvrez la pâte au contact avec un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur, 2 heures minimun (idéalement une nuit complète).
Préchauffez votre four à 210°C (chaleur tournante si possible).
Remplissez vos moules aux 3/4.
Phase 1 : Enfournez pour 4 minutes. La bordure va cuire tandis que le centre reste liquide, poussé par la vapeur.
Phase 2 : Baissez le four à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 3 à 4 minutes. La bosse va pointer le bout de son nez !
Sortez-les et démoulez-les immédiatement sur une grille.

Alors ces madeleines de Riri ?

Date de dernière mise à jour : 20/04/2026

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