Financiers

Le financier est une petite pâtisserie française, à la fois simple et raffinée, très appréciée pour sa texture unique et son goût subtil. Son nom viendrait de sa forme rectangulaire qui rappelle un lingot d'or, ou bien des financiers de la Bourse qui l'appréciaient pour sa discrétion et sa facilité à être dégusté sans se salir les doigts.

Ingrédients :

150 g de sucre en poudre
100 g de poudre d'amande
115 g de beurre + pour beurrer les moules
40 g de farine
100 g de blancs d'oeufs (environ 3 oeufs)
25 g d'amande effilées
1 pincée de sel

Recette :

Dans un saladier, mélangez le sucre, la poudre d'amande, la farine et le sel.
Préchauffez votre four à 190 °C.
Faites fondre le beurre dans une casserole, et laissez cuire 3 à 5 minutes environ, jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette. Versez votre beurre dans un récipent pour stopper la cuisson.
Montez vos blancs d'oeuf en neige avec votre batteur.
Incorporez, dans le saladier, vos blancs en neige avec votre mélange sucre-poudre d'amande-farine-sel. Soyez très délicat. Votre mélange doit être homogène.
Ensuite, ajoutez lentement votre beurre noisette à votre préparation. Vous devez obtenir une pâte lisse et légèrement épaisse.
Beurrez vos moules à financier.
Remplissez les de votre pâte, et déposez des amandes effilées dessus.
Enfournez 10 minutes. Les financiers doivent être gonflés et dorés. Laissez les tiédir avant de les démouler.

Dégustez les une fois refroidis.

Date de dernière mise à jour : 12/08/2025

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