Cinnamon rolls

Le Cinnamon Roll (ou roulé à la cannelle) est une pâtisserie briochée, moelleuse et très populaire, originaire des pays nordiques. Sa particularité réside dans sa forme en spirale, où la pâte est généreusement garnie d'un mélange de beurre, de sucre (cassonade) et de cannelle. Après cuisson, il est traditionnellement recouvert d'un glaçage au cream cheese (fromage à la crème), qui fond sur la brioche encore chaude pour une texture irrésistible.

Ingrédients :

Pour la pâte

500 g de farine
2 sachets de levure de boulanger
6 cl d'eau tiède
25 cl de lait
65 g de sucre
65 g de beurre
1 oeuf
1,5 cuillère à café de sel
1 cuillère à café d'huile de tournesol

Pour la garniture

200 g de sucre cassonade
65 g de beurre fondu
3 cuillères à soupe de cannelle

Pour le glaçage

80 g de fromage crémeux à tartiner (type Philadelphia, St moret, Madame Loïk etc..)
30 g de beurre ramolli
300 g de sucre glace
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à café d'arôme de vanille

Recette :

La pâte

Activez la levure dans l'eau tiède (10 minutes de repos). Pendant ce temps, dans le bol du robot patissier ou un saladier, mettez votre beurre coupé en morceaux, votre sucre et le sel. Faites frémir le lait, puis versez-le sur le beurre. Mélangez jusqu'à dissolution complète du beurre, puis laissez refroidir.
Quand la préparation est tiède, incorporez l'œuf battu et la levure activée. Au robot pâtissier (feuille à vitesse moyenne) ou à la cuillère, ajoutez la farine progressivement, en veillant à bien racler les parois. Continuez jusqu'à obtenir une pâte à la fois souple et suffisamment ferme.
Pétrissez votre pâte au robot à l’aide du crochet pendant 10 minutes.
Graissez légèrement un saladier avec de l'huile végétale. Déposez-y la pâte et retournez-la pour l'enduire. Couvrez d'un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud et sec pendant 1h30 .

La Garniture

Après la levée, dégazez la pâte en la frappant au centre, attendez un court instant (15 secondes) et faites-la tomber sur le plan de travail. Étalez-la ensuite au rouleau pour obtenir un rectangle de 30 x 36 cm. Terminez en badigeonnant uniformément la pâte avec le beurre fondu.
Couvrez toute la surface de cassonade, puis de cannelle. Si vous décidez d'y ajouter une garniture supplémentaire (raisins secs ou noix concassées), répartissez-la également à ce stade. Enroulez ensuite la pâte sur sa longueur pour obtenir un cylindre régulier d'environ 36 cm.
Découpez le rouleau en 12 tranches, chacune d'environ 3 cm d'épaisseur. Disposez ces tranches dans un plat à gratin (ou un moule) et appuyez très légèrement sur chacune d'elles avec la paume de la main pour les aplatir. Couvrez et laissez lever à nouveau pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que les rouleaux remplissent généreusement l'espace dans le moule.
Enfournez à 180 °C pour 20 à 25 minutes. Si les rouleaux commencent à brunir trop rapidement, couvrez-les d'une feuille de papier cuisson pour le reste du temps de cuisson.

Le glaçage

Pendant la cuisson des brioches, préparez le glaçage : mélangez le fromage crémeux, le beurre, le sucre glace, la vanille, le jus de citron et le sel. Fouettez l'ensemble au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'un mélange parfaitement homogène et crémeux.
Dès la sortie du four, versez le glaçage sur les Cinnamon Rolls. Étalez-le très légèrement avec un pinceau. Grâce à la chaleur des brioches, le glaçage fond et pénètre au cœur des rouleaux, se mélangeant à la cannelle. Attendez que les Rolls soient froids et le glaçage figé pour les déguster.

Régalez vous !

Date de dernière mise à jour : 20/10/2025

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